龙虾怎么样做好吃？
“小龙虾（淡水小虾）”，属于水生动物，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii），英文名叫做North American Shrimp。我们通常说的“龙虾”，实际上指的是这个物种中的成年个体，而它的幼体，则在河流、湖泊中广泛分布，以藻类为主要食物来源。 每年春夏之交，是小龙虾繁殖的季节，这个时候的小龙虾，雌雄异形，身体一般呈青色或淡青色，腹部白色。
如果等不到小龙虾繁殖季节，用鲜活的小龙虾来做菜，也不是不可以。只是这时的小龙虾，由于体内含有较多激素，造成脂肪堆积、肉质发粘，并不合适直接烹饪成菜肴。正确的做法应该是，将鲜活的小龙虾放到冰箱的冷冻箱里速冻24小时，使其代谢水平降低，体内的激素释放量减小，肉质自然变紧，这时候再拿来做菜，滋味才会好。
除了速冻的方式能让小龙虾肉质变得紧实，在清洗的过程中，掌握一定的方法也很重要。首先，用清水浸泡10分钟，让小龙虾自行清除体内外杂质；然后，捏住尾巴两端，用力挤压，这样能够基本清除腹腔内杂物。最后，再用手轻轻揉搓小龙虾体表，洗净之后就可以了。
虽然小龙虾的蛋白质含量很高，达16%~20%，高于鸡蛋蛋白的含量，但其中氨基酸的成分比较单一，且必需氨基酸不够齐全。单凭小龙虾本身的营养价值，并不能满足人体所需要的全部营养物质。在日常生活中，我们应该做到荤素搭配，合理摄入营养，才更有利于健康。 那说了这么多，哪一道菜才是最好吃的呢？在我看来，油炸和爆炒都是不错的选择。 炸着吃，能最大程度上保留小龙虾丰富的蛋白质，其香味也能渗透到鱼肉当中，让人食欲大增。不过油炸的食物往往油脂含量高，建议少吃。
爆炒的做法不仅能保持营养，更能保持小龙虾的口感，鲜嫩多汁。喜欢重口味的朋友，可以在炒制过程中加入豆瓣酱增香，味道也是棒棒的！