煮带鱼怎么煮好吃？
鱼料理中，我最爱的是酥炸鲫鱼和糖醋鲤鱼，不过要问我“怎么做才最好吃”，那还真说不好。 鱼的烹饪方式有很多种，煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤……每种方式都能做出美味佳肴。 但凡事总有例外，比如我今天想做的这道水煮鱼片。
要说做水煮鱼片哪一步最难，那一定是挑选食材了。 市场上售卖的水产鱼类有很多，以我多年买鱼的实战经验来看，能用来做水煮鱼片的并不多。非野生不能食用，现在环境恶化，很多野生鱼类身上有大量的寄生虫，食用危害人体健康；养殖的鱼口感又往往不佳。最后能用的可能只有冷冻柜里的三文鱼或者虹鳟。 三文鱼也叫鲑鱼，生活中常见的有三文鱼刺身、三文鱼油、三文鱼籽等品种。三文鱼肉呈橘黄色，油脂丰富，吃起来口感顺滑、鲜嫩多汁。是最适合做水煮鱼片的一种鱼类。 除了三文鱼外，还有一种鱼特别适合做水煮肉片——巴沙鱼。
巴沙鱼是东南亚国家盛产的淡水鱼，因为长得漂亮且味道鲜美而被广泛食用。后来随着引进的物种增多，在我国大部分地区都有养殖。它的外形与三文鱼很相似，但颜色略浅，肉质也十分嫩滑。用巴沙鱼做的水煮肉片，吃起来肉嫩汤白，清香可口。 用三文鱼或巴沙鱼来做水煮鱼片，做法并不复杂。 首先把鱼肉片成薄片放入碗中，加入食盐、胡椒粉、鸡蛋清抓拌均匀，使鱼片充分浸透入味。 再准备一些蔬菜当作辅料，青菜、豆芽都可以。把蔬菜放入清水中煮熟后捞起放在碗底。 最后在锅中加入少许植物油，将花椒粒、干红辣椒爆香。再倒入开水，加入食盐、生抽调好味，把汤汁浇在鱼片上即可。 这道简单快手的水煮鱼片就做好了。看着清澈的汤底，白色的鱼片，金黄的干辣椒，青绿的青菜，是不是很有食欲呢！
喜欢吃辣的朋友，可以在辣椒里添点豆瓣酱。我这次做的时候不小心放了太多的辣椒和豆瓣酱，做出来的食物颜色有点过重。 水煮鱼片做好后的半小时是最佳赏味期，这半个小时内鱼片不会散开，依然紧实Q弹。 不过要是等到半个小时后再吃就晚了哦！鱼片会完全散开，变成一锅浑浊的汤水。那就得不偿失了。