辣椒茄子怎么淹好吃？
这个我有权回答！ 老家是东北的，夏天就是吃茄子的季节。小时候家里种了不少的茄子，妈妈总是会弄很多咸菜缸，用来腌各种蔬菜，其中就有腌茄子。 那时候农村没有冰箱，但是有地窖啊！把新鲜茄子放进去，用稻草封存起来，可以放好几个月都不坏。
等到想吃的时候拿出来，用清水冲洗干净，把表面的泥土洗净，然后直接放进锅里蒸软（注意不要蒸熟），取出晾凉后，拌上酱油、蒜泥、麻油等调料，就做成了一道好吃的下饭菜了~
当然了，最关键的还是那个稻草，它是让茄子保持新鲜的关键。现在超市里也有卖那种可以密封的泡沫箱，里面铺上一层报纸，再把茄子放进去，上面压上重物，就可以让茄子长时间保鲜了。不过这样的箱子不太好买，我们一般都是直接用塑料薄膜蒙上盖子，密封好，放在地窖里的。
除了单独腌茄子之外，还可以做辣白菜茄子、土豆炖茄子、焖烧茄子等等，吃法多样又美味，简直就是下饭神器！ 最棒的做法，当然要属鱼香茄子了。把切好的茄子放到碗里，均匀的覆盖上一层糯米粉（防止粘锅和入味儿），然后下锅油炸，炸至两面金黄后捞出控油。
调一碗酱汁：醋、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、葱姜蒜爆香后调成汁儿，把炸好的茄子放进去炖煮一段时间，直到充分入味儿，就可以吃到香喷喷的鱼香茄子了～ 当然啦，做好的鱼香茄子最好放入冰箱里冷藏一下再吃，这样口感会更加清脆爽口~