隔水炖菜好吃吗？
隔水炖，也叫蒸炖煮；是传统中餐常用的烹饪技法之一. 常见于家庭厨房或者茶楼酒馆等，由于油烟比较少，所以也比较适合喜欢下厨的女性朋友. 隔水炖的优势在于： ①可以保持食材的完整形态和营养不被流失②可以减少水分散失导致的食材干柴③便于控制火候和时间④方便清洗⑤价格实惠，适合大众消费.⑥上档次且仪式感强⑦操作简单易学。
缺点就是口味比较单一，不易掌握火候. 对厨师的技术没有太大的要求. 所以常常可以见到一些手艺不太好的大厨在制作这道菜时会出现“夹生”的情况！（其实只要掌握好时间和火候，是很简单的） 常见的隔水炖菜：老鸭汤、排骨藕汤、猪肚鸡汤、四神汤、花生鸡爪汤等等。 用隔水炖的方法，不但可以把食材炖得软糯入味，还可以让食材的营养成分不流失，汤汁清亮的秘诀就在于，食材入锅后不要加水，直接用小火把原料里的水分炖出来即可. 最后关火让汤汁浸没食材，盖紧锅盖就可以啦~
隔水炖，用大白话讲就是让食物在有蒸汽的锅里“蒸”熟，这种加热食物的方法比较特殊，在厨房常用烹饪技法中并不算主流。隔水加热在我国南方菜系中比较常用，如粤菜里有不少“炖品”。
隔水炖容器发展到今天已经有电炖锅这种厨房小用电器了，隔水炖容器使用最简单的方法就是蒸屉。上半部用来放置食材，下半部烧热水，二者不直接接触。
炖时加热的温度不高，通常在100℃以下，时间相对较长，能保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素有足够的时间从食物中充分“跑”出来，溶在汤里。比如，鱼翅通常隔水炖9个小时，人参也要3~6个小时。
炖菜、炖汤时，用少量油炝锅，加调料后，加入适量的水，大火烧开，再用小火炖煮。这种加热方法能够减少食物与空气的接触面也减少了营养的损失。
因此，无论食材的生熟，使用隔水炖这种烹饪技法制作的炖品有“原汁原味、营养丰富”的优点。
