隔水炖菜好吃吗？
隔水炖，也叫蒸炖煮；是传统中餐常用的烹饪技法之一. 常见于家庭厨房或者茶楼酒馆等，由于油烟比较少，所以也比较适合喜欢下厨的女性朋友. 隔水炖的优势在于： ①可以保持食材的完整形态和营养不被流失②可以减少水分散失导致的食材干柴③便于控制火候和时间④方便清洗⑤价格实惠，适合大众消费.⑥上档次且仪式感强⑦操作简单易学。
缺点就是口味比较单一，不易掌握火候. 对厨师的技术没有太大的要求. 所以常常可以见到一些手艺不太好的大厨在制作这道菜时会出现“夹生”的情况！（其实只要掌握好时间和火候，是很简单的） 常见的隔水炖菜：老鸭汤、排骨藕汤、猪肚鸡汤、四神汤、花生鸡爪汤等等。 用隔水炖的方法，不但可以把食材炖得软糯入味，还可以让食材的营养成分不流失，汤汁清亮的秘诀就在于，食材入锅后不要加水，直接用小火把原料里的水分炖出来即可. 最后关火让汤汁浸没食材，盖紧锅盖就可以啦~