油炸食物好吃的原因？
油炸食品之所以受欢迎，是因为它的香酥口感。但炸制方法如果不适当，很容易出现外表酥脆、内里软塌，或是外表焦糊、内里生生的品质缺陷。 要想做出蓬松、酥脆的炸制品，关键在于对油脂的处理和面团的发酵。下面介绍的方法可以适用于花生酱、巧克力等需要油炸的食品。
1.处理油脂 制作油炸食品，最好选择大豆油或玉米油。因为这两种油的熔点较低，在149℃时就开始沸腾，能够保证在高温下也不会产生有害健康的物质。 在油炸前，要对油脂进行处理，使其达到可以用来油炸的温度。处理方法很简单，把植物油倒入锅中加热，当油锅内出现密集的气泡，且气泡较大而且比较坚挺，可以持续5分钟以上不散，说明温度已达到要求，可以放心使用。如果温度不够，继续加热到要求的温度再开始油炸。
2.和面 和面是制作油炸食品最费工夫的步骤之一。面和得太软或者太硬都不能做出满意的成效。 和面的过程其实就和制作包子、饺子一样的揉面过程，只是在最后让面团表面光滑的同时，要多揉一会儿，让面团更加筋道。 制作油炸食品的面团，不宜发得太过，以免出现内部组织松散的情况。 当面团表面光滑，不黏手，且具有弹性的时候即可。
3.醒发 无论是哪种面食，经过和面这一步后，都会有一个松弛的过程，这个过程中面粉中的蛋白质逐渐聚集在一起，形成面筋网络。而这个过程就是俗称的“醒发”。 一般冬季需要醒发30分钟左右，夏季则需要缩短时间，防止面团发酵过度。 可以通过观察面团的形状来判断是否已经醒发好：原来粗糙的面团变得细腻、光泽，并且富有弹性，用手摸上去软绵绵的，但是并不粘手。
4.制作 将发酵好的面团取出，放在案板上，擀成厚的薄片。 然后由一人负责将一面面糊卷起来，尽量卷得紧实一些；另一人负责用刀切开，分成大小均匀的小块。注意切口要干净利落。 接下来，取一小块面条，用手搓成粗条，然后用筷子夹住两头，拧几下，这样在油炸的时候可以更容易膨松。