鳙鱼怎么煎好吃？
用猪油来煎，这是关键！ 用普通油来煎的话，表面熟了，里面还全是生鱼肉呢。 把剁成块的鳙鱼用清水泡干净后，吸干水分备用。（如果不喜欢吃太鱼的可以淘一遍鱼） 锅内放适量猪油烧到六成热，加入两勺豆瓣酱和剁碎的辣椒、葱花一起爆炒出香味。
然后放入备好的鱼块，中火煎至两面发黄即可。 在炒制过程中要不断地往锅里泼少许清水，防止煳锅。 最后调入适量的盐和味精翻炒均匀就可以出锅了。 这样煎出来的鳙鱼外酥里嫩，香辣鲜美，特别好吃。
訾哲雯优质答主鳙鱼，我们那叫胖头鱼，头很大，肉不是很多，但是没有小刺，肉很细嫩，营养价值很高。鳙鱼在我国南北方的池塘湖泊水库都有养殖和捕捞，是普通家常餐桌上高性价比的优质蛋白来源，今天就用最简单的方法煎一条鳙鱼。
一条半斤到1斤重的鳙鱼，买的时候请店家帮忙杀好，回家清洗干净，鱼身划上几刀，两面都要划到，方便入味，也利于成熟。
准备生姜几片、葱半根、盐适量、料酒适量，锅里放适量的食用油，油温热了就把鱼放进去。
开小火把一面煎透了再煎另外一面，小火慢慢来，这样鱼皮才不会破，等鱼肉成熟了，把姜片和葱丝、料酒、盐放在鱼身上，再稍微煎一会就可以了，喜欢吃酱油的可以加点酱油，味道也是很好滴。
煎鱼的时候一定要用小火，这样鱼才容易煎透，而且不会破皮，把所有调味品直接放在鱼身上，味道也很入味。除了上面介绍的方法，也可以在煎鱼之前码味，就是把葱姜丝、料酒、胡椒粉、盐放在鱼身上码个5分钟到10分钟再煎，味道也是很好的。
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