鲫鱼怎么做最好吃？
1. 油煎的，用面粉或淀粉包裹，下油锅煎至两面金黄即可 做法：
2.红烧。先将鱼洗净去鳞和内脏，抹上盐、酱油待用；锅内放油烧热将鱼下锅一面煎至呈黄色时翻面再煎；待两面都呈金黄色时将料酒、醋、白糖、葱丝、姜丝、精盐同放入锅中，加清水适量，用大火煮沸，改用小火炖至熟烂，点入味精调匀即成。注意煎鱼的时候火不要太大也不要太小 3.糖醋鲤鱼： 原料：鲤鱼1000克，葱末、姜末、糖、醋、湿淀粉各适量，酱油、精盐、汤、蒜片少许，猪油。
制作过程： ①鱼去鳞开膛，洗干净之后抹上一层薄盐腌渍片刻;
②炒锅上火加油烧至七成热放入鱼炸至外皮焦硬起酥捞出控油;
③原锅留底油烧热加入葱姜末煸炒后烹入酱油、糖、醋、少许高汤以及炸好的鱼，最后用水淀粉勾芡起锅装盘撒上葱花点缀即可食用啦！（也可以配着白米饭一起吃哟）
4. 清蒸鲫鱼 材料：鲫鱼一条，香葱三棵，生姜一块。调料：植物油500克(实耗45克)，盐1小匙，味精半小匙，香油3小匙，老抽大匙。
制作方法： 1．鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净；
2．在鱼身上切斜花刀，鱼身两面都用少许盐擦均匀，淋上少许香油，腌置半小时；
3．生姜去皮，切丝，与葱一起垫底于盘内，再将腌制好的鲫鱼放在上面，将剩余的盐、味精、香油、老抽均匀地涂于鱼身表面，然后放上几片姜；
4．烧锅放油，油热后将鱼放进锅里，盖上盖，用中小火焖约8分钟至鱼肉熟，揭去盖，捞出姜、葱即可上桌享用喽～ ~ ~ ~
5. 鲫鱼豆腐汤 准备食材： 鲫鱼两条，豆腐一盒，香葱四根，蒜瓣五瓣，姜一小块切片，干辣椒三个，花椒八粒左右，八角一个，生抽两勺，白胡椒粉半茶匙，料酒一勺。
烹饪步骤： 第一步，首先处理一下买来的鲫鱼哦！去除鱼鳍和鱼肚内的黑膜等脏东西，然后再把鱼身用刀划三刀备用。然后把切好的葱段和一部分的香葱打成结，再准备一些姜片。
第二步，把处理好的鲫鱼用厨房纸擦干水分，然后在鱼身抹上一些盐和一勺的白胡椒粉腌制十分钟左右备用。再把豆腐切成大小合适的块状并用清水浸泡一会去掉多余的豆腥味。 第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时下入鱼进行煎制，一定要用中火慢煎才能保证鱼皮完整不破且不粘锅哦！待其一面微黄后再翻面继续煎至另一面成金黄色即可盛出备用了~ 第四步，锅中留有底油，然后下入切好的葱姜蒜、辣椒段和花椒炒香，再下入八角和适量的料酒翻炒几下，再加入足量的开水煮开。水开后加入切好的豆腐和煎好的鱼一起煮上三分钟，期间加入一勺生抽调味儿，最后再调入半茶匙的白胡椒粉提鲜增香即可出锅咯！撒些剩下的香葱点缀增色吧~~~
6. 家常鲫鱼汤 主料：鲫鱼（一条）辅料：猪里脊肉（二两），香菇（三两），冬笋（一两），榨菜（一两），火腿（一两），鸡蛋清（一只）调料：黄酒（三大匙），精盐（三匙），味精（一匙），葱段（三根），猪油（一大匙）
制作步骤：
第一步，将鲫鱼的鳃、内脏彻底处理干净；里脊肉剁成茸；香菇泡发后，切成小块；冬笋切成薄片，榨菜切成碎丁；火腿也切成同样大小的丁。 第二步，鸡蛋清打散，加盐搅匀成蛋清液；炒锅烧热，放入猪油，烧至五成热，先下入葱段稍煸，再放入鲫鱼略煎，加黄酒、猪肉、冬笋、香菇、榨菜、火腿及清水，烧开后撇去浮沫，加盖炖煮约二十分钟，至汤汁变白，再撒入精盐、味精，用筷子夹出葱段，淋入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀即成。
温馨提示：鲫鱼本身带有咸味，所以不需要再加盐了哈~~
7.酱炒鲫鱼 原料/调料】 小河鱼干 1斤 (以新鲜小鱼晒干者为佳，但须经过初步洗浸除尘垢，否则入口不爽脆)，青红椒条 数条，蒜蓉 约3汤匙，豆瓣酱 2汤匙，糖 和盐 各1/2茶匙，酒 3汤匙生粉 、麻油 各少量，葱 约2支切段，蒜头2粒拍松，红辣椒 1/3只切开去籽。 【制作流程】 1.小鲫鱼用清水冲洗乾净，沥干水份； 2.将小鲫鱼放入碗内，加盐、生粉拌匀； 3.烧热镬，下约半杯油，待油略温热，放下小鲫鱼煎香，煎至两面均呈黄色时起锅； 4.原镬下蒜蓉爆香，加入豆瓣酱、辣椒、蒜头、葱、红辣椒炒至出香味； 5.放小鲫鱼炒匀，溅酒，再下糖、麻油调味和炒匀，便可上碟供食