1.将黄喉切成厚薄均匀的片，加少许盐、白醋和胡椒粉腌渍片刻； 将草鱼去骨（鱼骨可以做汤）后用刀轻轻刮去表面黏液，冲洗干净，然后斜刀切成厚薄均匀的鱼片。
2.用厨房纸巾擦干鱼表面的水分，放入盘中 加入料酒、淀粉码味 锅中倒入适量油烧热，放入鱼片焯熟，迅速捞起沥干待用。
3.锅内留底油，爆香姜丝、葱白段 加入酸菜炒干水分，再掺入鲜汤，调入盐、胡椒粉烧开。然后把鱼片放入锅中炖5～6分钟，待鱼片入味后捞出装入碗中。
4.另锅热油，下入干辣椒节、花椒和八角炒香，淋在鱼片上即可。 大火快速爆炒可以最大限度地保存鱼肉中的维生素和其他营养成分。另外，这道菜还可以配上豆芽或者千张皮一起煮，味道更好。
蓟浩馨优质答主一、清炖河胖鱼
食材：胖鱼1条（约500克）、猪五花肉100克、香菜50克。
调料：猪化油75克、化猪油25克、姜5克、泡红辣椒5克、花椒2克、高汤1500克、料酒15克、食盐、味精、泡生姜、葱各适量。
制作过程：
1、将河花鱼洗净，在鱼身两面剞上月牙花刀；五花肉洗净、烫皮、刮洗干净、切成长约3、5厘米、厚0、2厘米的片；姜、泡辣椒、泡生姜、葱切片；香菜洗净，切2厘米长的节备用。
2、锅置旺火上，先放入化猪油烧热，放入姜片、葱片、泡辣椒、泡生姜片、花椒、五花肉煸炒至肉吐油呈金黄色时，下入料酒，掺高汤，烧开后打尽浮沫，下入河花鱼，用猛火烧沸后改用小火，保持微沸至河花鱼肉熟透。
3、另锅置旺火上，放入生油烧热，下入香菜爆香，加入食盐、味精调好口味，起锅舀入炖河花鱼锅中即成。
烹饪特点：鱼肉细嫩、肥美、咸鲜。
制作技巧：炖鱼时火不要过旺，防止汤水剧烈沸腾冲破鱼皮、鱼形不完整。
二、烧香酥河胖鱼
食材：河花鱼1条（约500克）、猪肉末25克、泡辣椒10克、酸菜50克、葱15克、泡姜10克、花椒5克。
调料：胡椒粉、白糖、味精、鸡精、料酒、化猪油、豆油各适量。
制作过程：
河花鱼杀好治净，横刀剖开鱼身，剞上十字花刀，放入盆中，加入胡椒粉、料酒、食盐、味精、鸡精搅匀，腌渍1小时入味后，搌干水分，抹匀豆油，下入烧至七成热的油锅中炸酥捞出沥油；锅置火上，放入化猪油烧热，下入猪肉末、泡辣椒、酸菜、葱、泡姜、花椒炒至肉末吐油，掺入适量的高汤，烧开后加入食盐、白糖、胡椒粉调好味，下入炸好的河花鱼，小火烧至收汁干、油亮时，加入味精、鸡精起锅装盘即成。
烹饪特点：色泽红亮、外酥内嫩、麻辣味浓、咸鲜。
制作技巧：猪肉末一定要炒吐油、酸菜不要炒得太软、加入的高汤略盖过鱼肉即可，防止糊锅，最后收汁时火力不要过大，防止鱼肉破碎、影响形态。
