鸡吵什么好吃？
炒鸡，山东地区特色菜。一般用三黄鸡或者土鸡来制作，以青椒、红椒做辅料进行烹饪而成。口味偏重香辣，是一道老少皆宜的菜肴。 做法一 食材准备 主料：鸡肉300g调料：色拉油适量食盐1小勺鸡精少许尖椒2个红椒1个葱1段姜4片蚝油1大勺生抽1小勺料酒1小勺芝麻香油几滴水淀粉适量 做法步骤 1.把鸡肉切小块，加入料酒腌15分钟左右；葱姜切片备用;青红辣椒去籽，切开;
2.热锅冷油，加入花椒粒和葱姜爆香，然后捞出花椒粒不要，再下入鸡肉煸炒至变色后盛出备用；
3.锅中再加入少许油，下入青红椒大火翻炒一会，然后加入蚝油、生抽翻炒均匀，再把炒好的鸡肉倒入一起翻炒均匀，最后加少许盐调味后再加点水淀粉勾薄芡，最后淋上一点香油即可。 做法二 食材准备 鸡半只（约400~500克），生姜3～4片，大葱白一条剁碎，大蒜头6瓣切米、干椒5～6颗、八角一颗。调味料： 生抽2汤匙(可略多些)老抽1茶匙糖1/2汤匙黄酒适量胡椒粉少许 做法步骤
1.将鸡洗净控干水份，砍成块状。锅内烧开水，放人半勺酒，将鸡块倒进飞水半分钟即可。捞起沥干水分待用。
2.净锅烧热，放油烧至五成熟时，将蒜米、姜末、辣椒末放入煸香，随后下八角及各种调味，放入焯过水的鸡块翻炒片刻，调入半勺白糖，加适量水没过鸡块为宜。盖上锅盖焖煮约10分钟，揭盖收汤至浓稠即成。出锅装盘撒些葱花。
注意事项
在操作过程中，注意以下两点： 第一，烹制这道菜要用生抽而非老抽，目的是为了保持菜的色泽。 第二，焯水时不要时间过长，否则影响成菜的口感。 做法三 原料：土鸡一只、鲜辣椒几个、小米辣几个、小葱一段、老姜一块、白糖一勺、花椒十几粒、桂皮一小段、香叶两片、白芷一片、八角一个、生抽酱油三大勺、老抽酱油一大勺、料酒两大勺、高汤或清水适量 具体步骤：
第一步、先将土鸡收拾干净，斩成大块；然后将小米辣、鲜辣椒分别切成圈、老姜切成片待用；小葱切成段、桂皮掰成小段；
第二步、炒锅烧热，加入适量的油，油热后将花椒、桂皮、八角、香叶、白芷放入锅中，小火炒至香料变色出香味；关火后将其中的大部分香料捞出放入料盒中待用，剩下少部分香料继续留在锅中；
第三步、将鸡块放入锅中，大火煎至表皮微焦发黄出油后，将鸡块拨至一边，放入姜片和小葱，再将白糖放入锅中，中小火慢慢熬化，并呈现微微褐色状态时将鸡块翻炒均匀；随后将料酒和剩余的香料一并放入锅中，炒匀后加入生抽和老抽，炒匀使鸡块上色；
第四步、接着加入高汤或清水，水量要没过鸡块表面，再放入切好的小米辣和鲜辣椒，加盖，中火炖煮二十分钟左右；待汤汁还剩一半左右的时候，打开锅盖，将葱段放入锅中，拌匀后继续煮至锅中的汤汁变浓，即可起锅装盘上桌了！ 在这个基础上也可以适当的添加一些其它的配料来增加味道上的层次感。如： 1、如果不喜欢太辣的口味的话，可以少放甚至不放小米辣，而是多放一些新鲜的红椒，这样的口感会好很多，因为辣味主要来自于小米辣的麻味而不是辣椒本身的味道。当然，如果觉得不够过瘾的话就按照我上面说的方法来添加小米辣就是啦！ 2、喜欢麻辣味重的，可以在第二步中加入两三颗干花椒，这样出来的效果会更棒哦！