马蹄炒鸡肉好吃吗？
马蹄也叫荸荠，广东人爱用“滑”来形容它，说明这玩意儿吃起来很嫩。和猪肉搭配是经典的“肥瘦相间”的搭配方法，做糖醋排骨、东坡肉都要加点蹄筋和马蹄在里头。 和鸡肉一起炒也不错。我在广州一家非常出名的湘菜馆子吃过一道“干锅马骝（马蹄）鸡”味道很不错，后来学了一下自己做。 具体做法是这样的—— 选个新鲜的土鸡，切小块，加生抽、老抽、豆瓣酱、干辣椒爆炒；同时，把马蹄去皮，切成薄片。 等鸡块炒得皮紧黄亮，汤汁收干了，下马蹄快速拌炒几下就可以上碟了。 这道菜里要用豆瓣酱，但盐就要少放一点。因为豆瓣酱本身就很咸。 我做过一次，味道是很不错的，当然，要是能买到新鲜的土鸡来做就更好了。用冷冻的鸡汤来煨这碗饭，也别有一番风味。 但是用马蹄炒肉我并不推荐。 因为炒熟的马蹄出水厉害，和肉类放在一起很容易黏糊糊一团，不容易炒熟入味。而且味道也会发淡。 用马蹄来配汤吃倒是不错的选择。像湖南人喜欢喝的酸汤鱼，里面可以放点马蹄增加脆爽的感觉。广东人喜欢的清汤鸡，也可以放点马蹄提鲜。