花椒做菜怎么好吃吗？
非常赞同 @孔繁任 的观点 做鱼的时候放一些花椒，可以去除鱼腥味。 但是你说的“吃麻辣火锅的时候，锅底里放了很多的花椒，吃了会不会中毒啊”这个问题嘛... 不会！ 吃火锅的时候经常能听到有人说“这个蔬菜啊，不能久煮，不然有毒的”之类的...其实这是误解。
现在的蔬菜经过农残检测，绝大多数都是合格的（当然，也有一些不合格的，那肯定是不能吃的）。而且蔬菜中往往含有亚硝酸盐这种物质，它在人体内是可以被氧化酶分解变成硝酸盐然后代谢掉的，真正进入人体内的亚硝酸盐含量微乎其微。 而像辣椒、花椒这样的刺激性辛辣食物，在烹饪加热的过程中，本身具有的毒性就会大打折扣了，想吃的话是完全可以的。
只是要注意的是，像辣椒、花椒、八角这些香料，它们都是有挥发性物质的。在加工菜肴时，应该控制用量和温度时间，以免香气挥发不够，导致菜肴口味不足；同时香味太过浓郁也容易导致人体不适。 对于这些香料的使用，我的建议是， 你喜欢吃味道浓郁的，就多用一点；你喜欢清淡一点的，就少用一点。 你自己在家做花椒盐焗鸡、麻婆豆腐、花椒兔、花椒炝虾等菜式时，可以根据自己的喜好适当增添或减少青花椒/红花椒的数量哦~ 另外再简单介绍几个用花椒做的家常菜吧～
1. 水煮肉片 材料：猪肉（瘦）、青红辣椒、豆芽、鸡蛋清、干淀粉、花生酱、豆瓣酱、老抽、花椒粉、辣椒粉、白糖
2. 凉拌藕 材料：藕、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、味精、白砂糖
3. 麻婆豆腐 材料：豆腐、牛肉末（羊肉末也可）、青椒、红椒、泡辣椒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、生粉、鸡精、葱花
4. 花椒猪蹄 材料：猪蹄、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、白酒、花椒