家常炖鱼配什么菜好吃？
我是海边长大的，对鱼类和海鲜有一定的了解。 海鱼的做法很多，可以炸、烤、煎、煮，还可以腌制和罐头。 比较常见的吃法有清蒸鱼、糖醋鱼、红烧鱼、剁椒鱼头、酱焖黄鱼等等，不同地方的鱼做法也有差异，比如长江流域的鱼就要去掉腥味，做法上会更加入味；而南方的淡水鱼，像草鱼、鲫鱼等，因为肉质鲜嫩，不需要用太复杂的做法。
要说到最经典也最难做的鱼，那应该就是“炖鱼”了。 什么是炖鱼呢？就是用文火把锅里的食材炖熟。
听起来很简单，但是要做出来很难！ 为什么这么说呢？因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，而用火加热的时间过长或者温度过高都会导致蛋白质变性和流失，从而造成营养损失。所以掌握温度和时长很重要。
另外，炖鱼还要讲究“鲜”字当头。 所以我们在制作的时候除了去除鱼的腥味，还要让鱼肉充分吸收调料的味道，达到去腥增香的效果。 那么，在家怎么做才能做出好吃的炖鱼呢？我来分享一下经验。
首先我们要选择适合家庭制作的鱼，建议购买处理过得冰鲜鱼，这样省事又干净。 买回来的鱼去掉内脏和鱼鳞，清洗干净之后在两面划花刀，或者打上十字花刀也可以。
接着在锅里放入足够的清水，加入料酒、葱段、姜片，然后把鱼放进去，开火炖煮，水开之后再煮5分钟就可以关火了。这时候我们会看到浮沫浮在上层，把这些浮沫撇掉，这样可以去除部分的腥味。
然后准备一个砂锅，锅底铺上一层葱姜蒜，再把处理好的鱼放进去，加入食盐、生抽、老抽、白糖调味上色，最后倒入热水没过鱼肉即可。注意热水不要一次性全部加进去，需要边加水边搅拌，防止结块。
盖上盖子小火慢炖，时间大概30分钟左右，期间不要打开锅盖，否则味道会跑掉了。 你看，这样一条鱼就成功炖好了，鱼肉软嫩入味，汤汁浓郁奶白。
如果你按照我这个方法去尝试一下，保证你一次就做得非常好！