要选一个“好豆子”，就是新鲜、完好的豆子。干豆不容易炒熟而且很难入味儿；如果买到的是生豆子，还需要浸泡一下再炒。 其次，要选对食材搭配。像我们这样无肉不欢的，就可以选择五花肉或腊肉来配。不过这两种荤菜油脂都比较大，所以还可以加点菌菇类或是胡萝卜一起炒，味道也很不错。 我比较喜欢的一种搭配是嫩豆腐和葱花。在沸水中焯烫一下再去炒，更容易入味儿。最后点少许生抽，调个底味就OK了。 一盘美味的素炒豆渣就上桌啦！
如果你买的豆子是非常容易熟的，比如说荷兰豆、豆角之类，那么可以直接下锅炒。但是像花生、黄豆这样的，就很容易糊锅，这时候就要采用油炸的方式去处理。 把油烧热，直接倒入切好的食材中炸。注意火候不要太大，不然容易焦煳。等到食材变软后，就可以捞出来了。 如果用的是干豆子，这一步也可以省了，直接下锅炒就行了。 这里要说的是，不管是哪种做法，尽量多放点儿油，因为油少了会吸水，导致糊锅情况更严重。
湛天娜优质答主每一种豆子都有自己独特的清香，但用在不同的菜肴中，效果也会大不相同。比如豆瓣酱最适合做烧味，五香豆则可以用来凉拌或下火锅，下面就来说说各种豆子适合怎样吃。
1、黑豆做馅口味佳
黑豆含有丰富的花青素、赖氨酸和钙，在我国有悠久的药用历史，中医常用它入药。烹饪黑豆最好先浸泡一夜，一般用来焖饭或做馅料。
2、青大豆做汤味道美
青大豆就是没有完全成熟的黄豆，适合做汤，煮熟后保留豆的绵软，又能吃出清爽的汤味，还可加少许虾仁和蔬菜，味道更鲜美。需要注意的是，由于青大豆营养非常丰富，因此每次宜少吃些，消化不好的人一次吃100克就差不多了。
3、黄豆做豆浆易消化
黄豆营养价值很高，还具有降血脂的功效。由于黄豆在制作过程中，多被磨碎，因此更容易消化，胃肠功能虚弱的人群不妨把喝豆浆作为一日补充蛋白的来源。值得注意的是：最好自己在家做豆浆，到外面喝豆浆有重金属污染的可能。
4、芸豆和土豆在一起炒有解毒的功效
芸豆品种非常多，紫色的叫翡翠豆，绿色的叫湘芸豆，白色的叫四月白。除了新鲜的长在地里的芸豆，还有经过晾晒、烘干、腌渍的芸豆，它们的营养价值都非常高，而且价格便宜。与土豆一起炒，有解毒的功效。
