什么豆炒菜好吃？
要选一个“好豆子”，就是新鲜、完好的豆子。干豆不容易炒熟而且很难入味儿；如果买到的是生豆子，还需要浸泡一下再炒。 其次，要选对食材搭配。像我们这样无肉不欢的，就可以选择五花肉或腊肉来配。不过这两种荤菜油脂都比较大，所以还可以加点菌菇类或是胡萝卜一起炒，味道也很不错。 我比较喜欢的一种搭配是嫩豆腐和葱花。在沸水中焯烫一下再去炒，更容易入味儿。最后点少许生抽，调个底味就OK了。 一盘美味的素炒豆渣就上桌啦！
如果你买的豆子是非常容易熟的，比如说荷兰豆、豆角之类，那么可以直接下锅炒。但是像花生、黄豆这样的，就很容易糊锅，这时候就要采用油炸的方式去处理。 把油烧热，直接倒入切好的食材中炸。注意火候不要太大，不然容易焦煳。等到食材变软后，就可以捞出来了。 如果用的是干豆子，这一步也可以省了，直接下锅炒就行了。 这里要说的是，不管是哪种做法，尽量多放点儿油，因为油少了会吸水，导致糊锅情况更严重。