排骨怎么炖冬瓜好吃？
今天教大家做一道夏季清热降火、开胃又解馋的排骨汤，食材非常简单，做法也很容易，炖好的排骨汤色白似奶，鲜香扑鼻，让你喝一口就惊艳！ 很多人在做排骨汤的时候都会遇到同一个问题，那就是炖出来的排骨汤不是颜色发黑就是油腻腻的不清爽，其实这是因为你在炖排骨的时候少了这一步。今天就教你一个秘诀，炖排骨一定要加入它，炖出来的排骨肉烂皮酥，汤汁鲜美！ 准备适量的新鲜排骨，剁成小块，然后放入清水中浸泡半小时，期间撇去血水。
锅中倒入适量的凉水，冷水下锅焯烫排骨，同时加入葱段和姜片去腥。开锅后煮5分钟，捞出冲洗干净备用。 下面开始烹饪：锅中倒入少许食用油，油热后下入冰糖炒糖色，当炒至棕红色时，立即倒入排骨翻炒，使排骨全部沾上糖色。 接着我们准备一块姜切片，3-4颗大枣去核，2-3片当归切成小段，再准备一把枸杞。
锅中重新注入开水，然后依次下入所有辅料，再放入食盐调味，大火烧开后再转小火慢炖1小时。最后倒入切好的冬瓜继续炖煮20分钟左右即可。 如果不想让汤汁过于浓稠，可以在炖至7分熟的时候，加入适量白砂糖提鲜。 小贴士： 在炖汤的时候不要直接加入冷水，这样会导致汤汁温度骤降，蛋白质突然受到的刺激会凝固变性，导致肉质吃起来发硬。