鲜牛肉怎么做好吃？
做酱牛肉，需要准备的材料有牛腱肉（前腿儿）、黄酱、干黄酱、葱、姜、料酒、花椒、大料、香叶、干辣椒、白糖。 做法：将牛腱子洗净备用，用刀划几道以便入味； 准备葱切段，姜切片； 把两种酱按照1：2的比例放入碗中用适量水调匀备用； 黄豆酱和干黄酱的比例是3：7 起锅，倒入少许油，放入切好的葱段和姜片爆香，加入花椒和大料小火翻炒至变色后盛出备用； 炒好的材料放入锅中，加入水没过食材大火烧开后转小火熬煮半小时以上，直至汤汁变得粘稠，然后过滤掉渣子； 锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时下入白糖开小火炒至颜色呈枣红色即可关火； 将熬好的酱料倒入酱锅里，加入调好的黄酱搅拌均匀； 再加入适量清水烧开，放入料酒、生抽、老抽、黄豆酱油调味去腥增色； 最后再加入一些干黄酱，因为干黄酱比较咸所以不需要再放盐了，再放入之前煮好的香料和辣椒，盖上盖子转小火炖煮一个多小时左右； 待牛腱子充分入味后关火捞出晾凉，晾凉的牛肉放入保鲜盒里冷藏保存。
小贴士：
注意在熬煮酱汤时不要揭盖，否则容易糊锅； 熬制酱料的火候不宜过大，要一直保持小火加热； 在煮牛肉的时候也可以放入适量冰糖，这样可以使做出来的酱牛肉看上去更有光泽度； 如果不喜欢吃辣的话可以不用放辣椒粉，或者少放一些，喜欢吃辣的可以多放些辣椒粉。
我最近很喜欢吃的是 【嫩肉】 这道菜，做法如下： 用开水烫一遍，用凉水浸泡一下，然后冷水下锅焯水去血沫，一定要多放点水哦！（可以不放葱姜） 再捞起来用温水清洗几遍。
在锅里加入一些油、一勺生抽、一点儿老抽和白糖，再把切好的辣椒放进去爆香，然后把事先调好的酱汁倒进去煮一会就可以啦~把泡好的黄豆粉和面粉调成糊状，均匀地洒到表面就可以了。 这样一道香喷喷的嫩肉就大功告成咯~
爆炒牛肉：
1、准备两根竹签，将竹签用开水煮5分钟消毒，将鲜牛肉切成薄片，用竹签串起来，撒点面粉，将牛肉腌制5分钟。面粉可以吸收牛肉的水分，使牛肉保持嫩滑。
2、起油锅，油热后下姜片葱段大蒜片，爆出香味。将腌制好的牛肉下锅大火快速翻炒。（因为牛肉已经串好了，翻炒的时候不容易散开，更容易熟。）炒至牛肉全熟后，放料酒、酱油、胡椒粉、辣椒，炒匀调味，再放些蒜苗，翻匀即可出锅。
3、做好的爆炒牛肉可以直接开吃或是凉拌着吃。
番茄炖牛肉：
1、鲜牛肉切块用冷水浸泡10分钟，泡出血水，番茄切块备用，起油锅，下葱姜片炒香，再放蒜瓣爆香，将牛肉下锅翻炒5分钟，加入料酒，生抽、冰糖，炒1分钟。
2、将炖锅内加入热水，热水要一次性加足，不可中途加水，大火烧开后转砂锅小火煮40分钟，将番茄下锅翻炒5分钟后，撒些香菜即可出锅。
鲜椒牛肉：
1、锅中加入花椒粒炒出香味后，起锅把花椒粒丢掉不要，原锅加入1勺白糖炒糖色，把糖色炒匀呈红色时，加入适量的冷开水，加生抽、老抽煮沸，放凉备用。（煮好的汤汁即为味汁）
2、鲜牛肉切薄片，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀后腌制10分钟，锅中烧开水加入1勺料酒，把腌好的牛肉片煮至8成熟后捞起，把煮好的牛肉片和洋葱、辣椒、蒜瓣倒入味汁中，拌匀后放入冰箱冷藏1小时就可食用。
