白萝卜怎么做泡菜好吃？
萝卜是泡菜的首选，尤其是白萝卜（白口萝卜），因为其水分含量多，且营养丰富、脆生可口，所以特别适合用来做泡菜；而青萝卜因辛辣味较重，水分含量较少，所以不太适合用来做泡菜。 要想让腌制的萝卜口感好又不变质，除选对原料外，还要掌握以下关键技术： 一、配料比例要得当 白萝卜和食盐的比例一般为100斤萝卜配500-700克的盐即可，若加入的盐过多，不但会影响萝卜的色泽，而且还会影响萝卜的口感，使萝卜吃起来发咸；反之则会使萝卜不易腌制入味或变质。另外，还可以根据所搭配辣椒的品种适当增减用量。
二、温度和时间要适中 在给萝卜腌制的时候，最好是在温度为20℃左右的环境中进行，此时既能保证萝卜能较快地变酸，又能减少微生物污染的概率，延长萝卜泡菜的保质期。一般来说，夏季室温下3天左右即可食用了，冬季气温低则需要大概一周左右的时间才能食用。 三、杀菌要彻底 当萝卜腌制到七成熟时，就要及时将缸中的卤水滗出，然后对容器进行杀菌消毒后再重新装汤，这样才能有效地防止杂菌污染。 四、调味要恰当 如果在制作过程中适当地添加一些香料，不仅能够去除一部分亚硝酸盐等有害物质，而且能使成品更加美味可口。
五、储存环境要适宜 通常来说，在温度较低、通风好的地方是最适合存放泡菜的了！不过如果实在没有这样的地方，可以把泡菜用保鲜膜密封好后放在冰箱中冷藏保存，一般可保存6个月之久而不变质。 六、泡制时间不宜过长 对于大部分的人来说，其实都不太喜欢那种味道很重的泡菜，反而更喜欢吃味道清淡些的泡菜，因此建议大家在腌制萝卜泡菜时，最好是不要泡得太久而导致萝卜的味道消失掉。