清炖鸭子怎么好吃？
1、清炖鸭子的做法 原料：净草鸭1只（约重600g），火腿250g，冬菇75g。 调料：姜片25g，葱结50g，精盐3～4匙，味精、胡椒粉各适量，清水A料（冷水煮开后放入）5000ml。 制作方法： ①将鸭宰杀后，煺净毛，用清水冲洗干净，砍去脚，再用刀背敲散脊骨及肋骨，把鸭肉切成块状；火腿切片待用。②取大砂煲1个，先用火烧热，加少许色拉油，用姜片、葱结爆锅，放清水A料，烧开后放鸭肉和火腿片，再烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精调好味道，加盖小火焖约3小时至软烂入味即成。③上桌时可在汤面撒胡椒粉提香。
2、清炖鸭子的关键工序 （1）选用的光鸭必须是新鲜的嫩鸭，老鸭腥味重且质地粗糙，不适合用以清炖。 （2）斩件后的光鸭，宜用沸水焯烫一下，可除去部分鸭的腥味。 （3）此菜宜文火慢炖，以保持香味。 （4）下盐时一定要先尝味，以便掌握咸淡程度。
3、清炖鸭子的附注说明 （1）选用光鸭即没长出羽毛的雏鸭。 （2）葱姜最好用姜葱水代替，因为生姜、葱经过油炸会失去大部分营养成分。 （3）味精在清炖的过程中释放气味较慢，可在出锅前几分钟投放。如果提前放入，可能会掩盖食材原有的鲜香。