花甲怎么爆炒好吃？
1. 买回来的花甲，反复用清水冲洗干净表面附着的泥沙（很重要哦）
2. 锅里放适量水，加少许食盐、香葱和姜片，烧开后放入花甲，煮到花甲壳微微张开，用漏勺沥干水分，摆盘待用； 用热水焯蛤蜊，可以更容易使贝类海鲜吐出里面的泥沙，不过这样也会损失部分营养。但这样做出来的菜颜色不够好看。所以接下来要做的就是让它们“洗白白”咯~~
3. 生姜切丝，大蒜切粒，青红椒去籽切成圈状。锅烧热后加入比炒菜稍微多点的植物油，冷却至油温四成热，即手放在上方感觉明显热度，但不至于烫伤皮肤的程度，下入姜丝和大蒜粒爆香
4. 倒入沥水的花甲，迅速盖上盖子，保持热度能让花甲快速吐沙。等到大部分贝壳张开口，就可以调入料酒、生抽、老抽和糖翻炒均匀。 最后快熟的时候调进青椒圈和盐，炒匀即可。 因为生抽和老抽都有咸度，所以最后不用再放盐了！注意不要盖锅盖，避免油烟味进入厨房。 鲜辣咸香的花甲就炒好咯~