种什么葱好吃？
在南方，有“小葱拌豆腐——一清二白”的谚语。在小葱的原产地，则有“葱吃葱根，病退三分”“早上一棵葱，胜过灵芝草；晚上一棵葱，烂肺祛痰有效果”等说法。可见，香葱的营养价值之高和民间对它的厚爱。 据测定，每100克香葱中含钙32毫克、磷47毫克、铁5.6毫克、锌1.9毫克、铜0.28毫克、锰0.33毫克、硒3.6微克。还含有原花青素、槲皮素、柠檬黄酮及胡萝卜素等物质，这些成分均具有重要的生理作用（表1-1）。
每100克大葱中还含有人体需要的各种氨基酸17种以上，总量达734毫克的含量也高于其他蔬菜。其中人体必需氨基酸的含量高于非必需氨基酸。而且，各种氨基酸的比例与鸡蛋、牛奶相当，属于较完善的蛋白质供应源之一。大葱富含微量元素，特别是硒的含量较高，有助于增强人体的免疫能力。 适当食用些葱类食物对于提高机体免疫力、延缓衰老、预防肿瘤等疾病均有重要作用。还能刺激消化液的分泌，增进食欲，起到健脾开胃的作用。
《本草纲目》称：“葱，所治之症甚多，而能通五脏，利大肠，调经络，下乳汁，理瘀血，消痈肿……同蛤蜊饭食，令人身轻，益气；同羊肉食，补虚弱；同狗肉食，助阳道。”《随息居饮食谱》亦载：“葱，辛，平。散瘀，消食，杀虫，利尿，健胃。治咽喉肿痛，咳嗽失音，痢疾，消化不良，水肿，二便不利。”现代药理研究还表明，葱还具有抗菌、抗病毒、防癌抗癌和提高人体免疫功能等诸多功效。合理地利用葱类食品，对于增强机体抵抗力防治疾病发生发展具有重要意义。
既然葱类食物有这么多的好处，那么，我们在生活中该如何科学食用呢？
1．注意食材选用 我们日常生活中所食用的葱主要是葱属植物葱、洋葱、蒜等的地下鳞茎部分。按照其形状的不同又可分为细长的葱、粗大的葱和头大尾小的香葱。不同种类的葱所含的成分差异很大，药用价值也有不同。在选择食材时要根据自身健康的需要而定。 一般来说，普通人群没有特殊病症，都可以适量食用多种类的葱。如果患有某些急性炎症或感染性疾患，则应暂时避免食用香葱和胡葱，以防加重病情。
2．正确烹调加工 除了根据体质选择食材外，我们还要注意烹饪时正确的做法和方法。因为葱属蔬莱中不易熟的一种，如果直接下锅炒制容易出现生熟不均、生熟夹杂的情况，影响菜肴的质量和营养价值。
在使用葱做菜的时候，应该提前用少量的油拌匀或者用水焯一下，这样可以减少后续加热的时间，防止营养素的损失，保证食材的安全。
3，科学合理食用 虽然葱类食品营养丰富，但是食用不当可能会引起不良反应。我们要做到荤素搭配、粗细结合，保持膳食平衡，科学合理食用。 对于正常人来说，每天摄入的绿叶菜不应少于500克，水果不少于200克，谷薯类(含淀粉)不少于300克，肉类(含动物蛋白)200～300克，蛋类50克，奶类200克，豆类及其制品50～100克，油脂类25克。在此基础上，根据自身情况酌情增减各类食物的量。