豆芽菜怎么做好吃？
1.黄豆芽 炒豆芽时，应适当加点醋来消除异味。
2.绿豆芽 绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康食品。但绿豆中富含淀粉酶及其它多种维生素，遇沸水后会大量流失，故最好将豆直接下锅烹炒或开水烫后凉拌食用。用开水焯至微熟，再配上青韭、辣椒等做成的拌菜格外爽口。绿豆芽还有解毒功效。
3.黄豆芽 黄豆芽的保健作用主要体现在它含有维生素C的含量上。因为黄豆在发芽过程中，由于其酶的作用，蛋白质分解为可溶于水的多肽和氨基酸，因此黄豆中较难消化的蛋白质被打破了。由于黄豆中的植酸及皂苷被破坏较少，所以膳食纤维及矿物质得以保留。还含有较多的矿物质和维生素B，这些成分都是人体必需的营养素，对保护视力、抗老化有很重要的作用；而维生c具有解毒功效，能有效防治癌症等疾病。但是，需要注意的是，黄豆芽性寒，不宜久食;脾胃虚寒者不宜多食；孕妇要吃也不要吃太多，否则可能会引起腹泻。
4.黑豆芽 据营养专家介绍，与常见的蔬菜不同，黑豆芽不仅富含胡萝卜素和维生素E，而且因含有叶绿素而具有显著的降血脂效果。
5.红薯粉条 煮制前先用冷水浸泡数小时，这样不但可以软化粉条，还可以去除粉条中的明矾。烹调前应先将红薯粉丝置于温水中充分浸泡，然后捞出沥干备用。在烧制的过程中应注意火候，防止粘连。
6.黑木耳 泡发的干木耳应放入冷水中提前一夜浸泡为好。泡发后的木耳应去掉根部，用手轻轻撕碎。烹饪时要尽量保持其脆嫩的口感，可先将其用少量热油搅拌，然后再与其他原料混合调味。还应注意避免使用铁锅烹炒。
7.豆腐 用豆腐做菜时应避免单独用汤汁来入味，因为这样的做法会使菜肴味道过于浓郁且口感不佳，正确的做法是将调味料均匀撒布于食材表面上，待食材入味后再勾芡即可。
8.腐竹 泡发腐竹时，宜先用凉水将腐竹泡软后再改换热水，这样可以缩短腐竹的泡发时间，也可以最大限度减少营养的流失。也可在锅中添水烧沸后将腐竹放入其中快速氽一下后立即捞出，然后投凉并沥干水分待用(注意不要用凉水冷却)，这样既可保持腐竹表面的滑爽，还可使其更好地吸收调味料的味道。
9.黄花菜 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成二氯秋水仙碱，可刺激肠胃黏膜，引发急性肠炎，严重者可导致出血性坏死性胃炎，因此新鲜的黄花菜不能随便吃，必须经过处理后才能放心进食。烹调之前，应将鲜黄花菜的嫩芽根和老黄节摘除，然后用清水冲洗并泡入淡盐水中约一小时左右，以除去残留的秋水仙碱，然后再进行炒食、烩、炖均可。