黑猪肉怎么好吃？
“刚杀的黑猪，味道真不错！”“黑猪那厚厚的瘦肉，吃起来可带劲了！” …… 以上言论皆出于吃货之口。 作为以卖肉为主要经营项目的个体户，我负责任地告诉您，黑猪好吃主要在于它肥瘦相间、肉质鲜嫩、味道醇香且口感有层次。
要解释清楚为什么黑猪会这么好吃，得从它的营养价值说起—— 与一般的猪肉相比，黑猪的蛋白质含量高（20%左右），而脂肪含量低（3%~5%）；而且由于黑猪是放养的，所以含有人体需要的必需脂肪酸和亚油酸，因此风味独特具有香味。
除了丰富的营养外，影响猪肉风味的主要因素还有肌间刺（俗称筋头）、油脂的含量和分布情况以及肉色等。其中肌间刺过多会影响食用时的快感，一般来说我们处理猪瘦肉时会将较少的肌间刺剔掉，不过这会影响肉的完整性，导致肉的档次下降。 所以好的猪肉应该是瘦肉中带着薄薄的脂肪层，肥而不腻，吃在嘴里也有嚼劲。而要达到这样的效果就必须控制好饲料成分以及养殖条件。
一般市场上卖的普通猪肉都是由外三元杂交猪养殖而来，这类猪瘦肉率很高，几乎看不到肥肉和肌间刺，但是肉质比较粗糙，口感差。而黑猪肉则是由本地土猪放养而成，除了喂食含有五谷杂粮的饲料（这样才不会导致猪肉有一股强烈的腥味），还会喂食野生植物、虫子等，因此肌肉中的脂肪酸比例更为均衡，含有较多对人体有益的不饱和脂肪酸。
当然，吃起来的口感肯定是不同的。
普通的红白相间的肉看起来很有食欲对吧，可是你仔细观察就会发现，那些红彤彤的瘦肉里面其实夹杂着一些细细的肌间刺。吃了含有肌间刺的肉可能会塞牙，也可能会出现消化不良的情况。 而黑猪肉则细腻得多，因为它的纤维组织没那么粗大。
总之呀，虽然现在的黑猪肉价格要比普通猪肉贵上不少，但既然花更多的钱也能买到，说明黑猪肉确实有值得花钱的地方嘛~