鱼生搭配什么菜好吃？
作为一个生活在粤港两地，又特别爱吃鱼的吃货来说，这个问题问我就对了！ 鱼生一般分为两种，一种叫做鱼生，一种叫做鱼肠粉。鱼生的做法是将新鲜的鱼类去皮去骨，切成薄厚适中的鱼片，加入调料腌制片刻后，倒入少许植物油拌匀备用；而鱼肠粉则是将去除鱼骨的鱼肉和鱼皮放入搅拌机打成泥状，然后同淀粉、食用油一起调成糊状，摊入锅中成薄饼状，冷却后切成细条与酱油、蒜泥等佐料拌食。
由于这两种食物的制作方法大同小异，而且都是使用新鲜鱼肉制作而成，所以无论做成鱼生还是鱼肠粉，口感都相当鲜嫩爽滑。不过如果做得太过嫩滑，就很容易使鱼肉变质，因此要想吃到美味而又健康的鱼生或者鱼肠粉，就需要掌握一个“嫩”字诀了。
要制作出鲜嫩可口而又营养丰富的鱼生，在选择食材时就要注意两个方面，一是要选择新鲜优质的鱼儿作为原料，二是要对鱼儿进行合理加工。在用料上，一般有草鱼、鲤鱼、武昌鱼、罗非鱼等，其中以肉质细腻的草鱼头尾部分为最佳。而对于加工过程，去鳞去肚不用多说，关键是要将处理干净的鱼用盐腌制一会儿，这样能够使鱼肉吸进去更多的味道，达到鲜嫩美味的效果。（当然，腌制时间不宜过长，否则会损失一部分营养物质。）
除了选择正确的原料和处理方法外，调好合适的口味也是很重要的一点。很多人在做鱼生的时候，总是喜欢放很多辣椒、花椒、八角等香料，其实这是很不健康的。在制作鱼生的时候，尽量保持食物原有的香味，不要添加太多的香料，以免破坏原有风味的同时，也会影响身体健康。
好的酱料也是锦上添花，在做鱼生的时候适量放些花生酱或芝麻酱，不仅能提升味道，也能让营养更加丰富。