肉饼发面还是死面好吃？
1、首先从发酵的方式上来说，发面又分为酵母发面和泡菜发面。 酵母发面的原理很简单，就是让酵母菌在无氧的环境下进行发酵，产生二氧化碳，从而使得面团蓬松起来；而泡菜发面主要利用了乳酸菌之类的厌氧细菌来进行发酵。当然，这两种发面的最终产物都是含有丰富营养价值的发酵面。
2、然后从使用的食材上来分类的话，还可以把面食分成长面粉和短面粉，一般用来制作饼的食物都属于短面粉的范畴，如饺子、馅饼、烙馍等等。这些食物的烹饪方法大多为“蒸、炸、烤”。 而长面粉一般就用来制作馒头、花卷等“蒸”的食物，还有一种特别的长面粉叫做“面包粉”，它是由高筋小麦磨成的细碎面粉，主要用来制作面包。
3、再进一步划分的话，面食可分为硬面食品和软面食品。 所谓“硬面食品”也就是指用高筋面粉（蛋白质含量高，纤维粗）制作的面食，这一类面食耐嚼，口感比较“韧”，比较经得起咀嚼，像我们常吃的饺子、烙馍就是这个类型。而“软面食物”则是指用低筋面粉（蛋白质含量低，纤维细腻）制作的食物，这类面食吃起来松软可口，不易消化。常见的蛋糕、饼干属于软面食品。 知道了怎么分类，那么回到正题，肉饼是发面的好还是死面的好呢？ 其实，不管是发面的还是死面的，只要做得好吃，那就可以了！ 但如果是我的话，我可能更倾向于吃发面的肉饼。为什么呢？因为吃起来的口感更好！
所谓的死面，其实就是没有经过发酵的面团，这样的面团相对来说比较“僵”，不容易被和面时的机械作用压出更多的孔洞，因此做出来的肉饼外表不太暄软（有气孔）。而且由于没有发酵的过程，口感也相对会比较扎实一些，更劲道一些。
但缺点也是非常明显的：不容易熟（需要煎烤）、饱腹感很强（同等重量下，生面粉制作的食品热量小于等量米饭的热量）。 对于想减肥的人来说，选择死面的肉饼会比较好。 但如果是我自己在家做的话，我会选择发面的肉饼。为什么这么说呢？因为在制作过程中，酵母菌或者泡菜菌可以在面粉中释放出大量的营养物质，比如维生素B族、钙、铁、锌等微量元素，更重要的是，这些食物含有的必需氨基酸可以很好地被人体吸收利用，从而满足人体对营养的需求。 所以，如果是自己在家做的话，发面的肉饼无疑会是更好的选择哦～