雪菜搭什么好吃？
@知乎美食 官方邀答，谢邀～ 作为一个在北方长大的人对咸菜这种食物一点也不陌生，记忆中每家每户都会在冬天腌制一两坛子咸菜，其中雪菜是必不可少的一种，和肉一起炒食是最常见的方式之一，下面和大家分享几个用雪菜做的小菜。
1、【蒜泥白肉】 材料：五花肉（后臀尖） 香料：八角、桂皮、香叶 调料：葱、姜、生抽、老抽、白糖、白酒、豆瓣酱
第一步：猪五花肉冲洗干净后放入清水锅中加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶煮沸，去除血沫后加入适量白酒，小火煮20分钟关火让酱香味慢慢渗入肉中。
第二步：准备一个干净的碗放入适量豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖调成酱汁备用。
第三步：取出煮熟的五花肉冷却后切片装盘，把调好的酱汁倒入锅中加热，边加热边搅拌避免糊锅底，待汤汁沸腾后淋到肉片上，最后洒上香葱碎和蒜末拌匀即可食用。
2、【腊肉炒雪菜】 材料：腊肉、雪菜（腌雪菜） 调料：生抽、老抽、白砂糖、色拉油
第一步：腊肉洗干净表面的污渍并用热水充分浸泡去除油腻，之后切成薄片装入盘中待用；雪菜洗净后切碎待用。
第二步：热锅冷油，油温上来后倒入切好的腊肉翻炒，待腊肉表面微微金黄时加入生抽、老抽、白砂糖调味，随后倒入雪菜继续翻炒均匀即可。
3、【酸菜白肉】 材料：五花肉（前肘）、酸菜 调料：葱花、香菜末、醋、酱油、食盐 首先要把酸菜用清水浸泡洗去多余的盐味。
这一步可以根据个人喜好选择是否加醋或者酱油浸泡。 我一般喜欢不加醋和酱油直接用清水清洗几遍就可以了。 五花肉冷水入锅焯出血水后捞出沥干。
接下来就是很重要的一步！
炖！ 我一般都是用电饭煲炖，比较省事。 把五花肉和酸菜同时放入锅中，加水没过食材大火煮开，然后改小火慢炖一个小时左右，过程中加盐调味。 等到汁水收干，撒上香菜和葱花就可以出锅啦～