煮牛肉粥要焯水吗？
生活中，我们经常吃牛肉粥，因为牛肉粥属于温补的食品，对身体有很好的滋补作用。特别是在寒冷的冬天，喝上一碗香喷喷的牛肉粥，浑身都感觉暖暖和和的。但是，你知道煮牛肉粥需要焯水吗？
其实，在烹煮牛肉粥之前，最好先把牛肉焯水。牛肉用热水氽一下，既能去除牛肉的腥味，还能使牛肉在熬粥的过程中，口感更加软烂。
牛肉焯水之后的血水，再用泡沫机冲洗干净，这样牛肉粥喝起来会清新爽口。没有焯水处理的牛肉，直接和热水放入锅中，牛肉表面存留下来的血水会直接伴随水煮出来，这样熬出来的牛肉粥，会有腥味。
除了牛肉粥，很多餐桌上也会出现鸭肉、鹅肉等，不管哪种肉，焯过水的坏处就是，很多营养物质会流失掉。但是，不焯水的话又难以将肉腥味除去。这个时候，就要看炒菜师傅的手艺了。
不焯水，肉怎么去腥？
1、加酒
去腥入味，可加料酒、花椒、大料、葱段、姜片。烹饪五花肉时，加入一些料酒可以帮助去腥。鱼，虾，螃蟹等海鲜加工时，可以加适量的酒，去腥效果非常好，同时口感更好。
2、加醋
醋，可以说是烹调必备的调味料。醋可以起到沉淀蛋白质的作用，使蛋白凝固成形，降低腥味。烹调蛋类，猪血，猪肝等动物肝脏，鱼肉，土豆，香菜，韭菜，菠菜等，加少量的醋，可以起到软化骨骼，减少腥味作用。
3、加柠檬
有淡淡的柠檬香，能有效去除肉类的腥味。另外，除了加柠檬，用柠檬汁浸腌制鱼去腥，效果也很好。