油菜苔什么做法好吃？
2021年春天的一个晚上，我和两个姐姐一起去菜市场买菜。路过一个卖青菜的摊位时，看到上面整整齐齐地码着一摞绿色的菜苔，立刻被吸引了过去。 “这是菜苔啊！”我惊讶地说。 “是啊，很香的呢，炒肉很好吃的。”摊主笑盈盈地说。 买回一扎之后，我试着清炒了一下，香气扑鼻而来，真不愧是“香”菜啊！翠绿的菜苔里夹杂着浅黄色的花瓣，更添了几分秀色可餐。 只是，我炒出来的菜苔却是黄黄的，很不入味儿哦。 我仔细查阅了资料，原来我之前的操作方法都是错的！正确的做法应该是：把菜苔洗干净后切成段，先用油煸透，然后再加入盐和酱油等调味品炒匀。这样操作过的菜苔，碧绿如初，甜脆爽口，还带着一股淡淡的清香呢。真是让人越吃越爱吃！
后来，我这个错误的炒法还被同事们借鉴过。他们照着我的方法炒了一盘，结果惨不忍睹。原本鲜嫩翠绿的菜苔变成了焦黄，完全失去了香味儿。 为什么同样的食材，不同的人做出来，味道却截然不同呢？我想，可能是我们忽略了最关键的一步——油的温度。 如果油温太低，就会像我的那样，菜苔中的水分无法蒸发，炒出来自然是绵软无力的；如果油温太高，又很有可能把菜苔炸糊，导致营养损失和口感下降。只有控制好油温，火候恰到好处，才能做出又香又嫩的炒菜苔。