做包子如何发面才好吃？
1、和面，一半开水烫面，一半用冷水和面； 2、揉成面团后盖上盖子醒10分钟左右； 3、把醒好的面团放到案板上揉搓排气，分成大小均匀的剂子，并擀成饼状；
4、在烤盘上刷一层植物油，防止馒头粘连，然后把擀好的饼放进去，在表面刷一层食用油；
5、放在温度和湿度都相对较高的地方发酵至原体积的2倍大；（发酵时温度不要太高，不要超过30℃）
6、取一个小剂子，搓圆按扁，包入馅料，收口捏紧，放入蒸笼里；
7、冷水上锅，水沸后继续蒸15～20分钟就蒸好了。 发面的诀窍就在于“一温二醒” ——“一温”就是和面的时候要用温水，“二醒”就是两次的醒发，第一次是和面时发酵，第二次是发酵好后蒸制前的一次发酵，这个过程会使得面团产生丰富的蜂窝组织，从而变得松软可口。