怎么腌榨菜好吃？
1、首先，我们要把买回来的青菜（最好是芥菜）洗干净，然后放在篮子里盖上盖子，密封起来。这一步主要是为了沥干水分。 2、锅里倒入足够多的水，烧开以后加入食盐，融化以后让盐水完全浸泡蔬菜。这个过程叫做“晒菜”，大概需要六个小时左右，注意不要烧干汤汁。
3、在腌制酸菜的过程中，我们可以来准备佐料。干辣椒切成段，花椒、八角装进纱袋里。辣椒可以用小米椒或者二荆条，味道会更佳。 4、等到蔬菜变软，汁水变浑的时候，就可以把青菜捞出来了。然后把青菜放在太阳下暴晒，直到全部变成黄色。这时候青菜已经基本熟了。 值得注意的是，每次翻动咸菜时要小心，尽量保持咸菜本身的形状。
5、接下来开始调制卤汁。往锅里倒入适量的清水和冰糖，小火慢熬，等到冰糖彻底融化并变成棕色的液体时，赶紧倒入切好的香料，用筷子搅拌均匀，这样卤汁就做好了。 有人做酸菜喜欢放酱油，我觉得没必要，毕竟后面还要加很多盐。如果感觉颜色不够，可以少量多次添加老抽。
6、把调好的卤汁倒进坛子里，放入生姜和大蒜，最后把它盖紧了，让它在里面继续发酵。 等到第二天的时候，你就可以闻到满屋子的香气啦~
7、吃的时候取出适量酸菜，用清水冲洗干净，然后切得碎一点，加点辣椒粉、香油、白醋、生抽、蚝油等调料，拌匀了吃也可以；如果喜欢硬脆的口感就多加些白糖和白醋拌均匀。
腌榨菜的方法有很多，不管是怎样的方法，吃上去都是脆脆的，味道香辣，十分可口。只是保存的时间和味道有所区别，这里教大家做两款榨菜。
方法一 材料：新鲜的榨菜头15斤，盐4.5—6斤，红糖一斤，高度白酒一斤，白酒杯2只，竹箩一只，青石一块。 步骤： 1、腌制：削去老根外皮洗净，每只用盐1两揉透，放入坛中，一层菜，一层盐，盐腌6—7天。 2、洗后暴晒或用温火烘干。 3、用高度白酒，少许凉开水将榨菜浸泡3—4小时，倒进竹箩，上盖板，压青石5—7天后榨干成坯。
4、将榨菜坯每25只为一份用两块竹算子夹扁放进竹篓里，倒入预先配好泡菜卤浸36小时，再放入晒席上，上盖洗净的芭蕉叶，覆盖，经3天后翻倒一次，暴晒2天即成。 5、若做咸榨菜则用盐5.5—6公斤，晒干后的榨菜再用盐0.5—0.8公斤研碎擦透装坛，泡5—7天，再暴晒2天即可，但注意不要暴晒的太过干。
方法二 材料：嫩肥的榨菜250克，花椒、红糖、精盐、酱油、白糖、白酒各适量。 步骤： 第一天，将榨菜洗净后切成5厘米见方的块，用花椒、精盐腌渍。 第二天，取出放入清水中漂2小时，再用1000克清水泡12小时。 第三天，将上述配料对成卤汁，烧沸后倒入盆中，投入榨菜，浸渍一天一夜后，将菜取出，沥去卤汁。 第四天，将榨菜放在太阳下晒干，然后同滤清的卤汁一同入坛贮存，隔10天渍一次，重复渍4次，1个月后即可食用。 腌好的榨菜，鲜香脆嫩，是佐粥佳肴。
