怎么腌榨菜好吃？
1、首先，我们要把买回来的青菜（最好是芥菜）洗干净，然后放在篮子里盖上盖子，密封起来。这一步主要是为了沥干水分。 2、锅里倒入足够多的水，烧开以后加入食盐，融化以后让盐水完全浸泡蔬菜。这个过程叫做“晒菜”，大概需要六个小时左右，注意不要烧干汤汁。
3、在腌制酸菜的过程中，我们可以来准备佐料。干辣椒切成段，花椒、八角装进纱袋里。辣椒可以用小米椒或者二荆条，味道会更佳。 4、等到蔬菜变软，汁水变浑的时候，就可以把青菜捞出来了。然后把青菜放在太阳下暴晒，直到全部变成黄色。这时候青菜已经基本熟了。 值得注意的是，每次翻动咸菜时要小心，尽量保持咸菜本身的形状。
5、接下来开始调制卤汁。往锅里倒入适量的清水和冰糖，小火慢熬，等到冰糖彻底融化并变成棕色的液体时，赶紧倒入切好的香料，用筷子搅拌均匀，这样卤汁就做好了。 有人做酸菜喜欢放酱油，我觉得没必要，毕竟后面还要加很多盐。如果感觉颜色不够，可以少量多次添加老抽。
6、把调好的卤汁倒进坛子里，放入生姜和大蒜，最后把它盖紧了，让它在里面继续发酵。 等到第二天的时候，你就可以闻到满屋子的香气啦~
7、吃的时候取出适量酸菜，用清水冲洗干净，然后切得碎一点，加点辣椒粉、香油、白醋、生抽、蚝油等调料，拌匀了吃也可以；如果喜欢硬脆的口感就多加些白糖和白醋拌均匀。