炖鱼怎么好吃入味？
做炖菜，要“抢”味儿 做炖菜，最关键的一点是：要充分激发食材内部的香味和营养素的活性。因此在做炖菜的时候，一定要控制火候，用大火或小火焖制都是不对的，应该采用旺火烧沸、文火炖制的技法。
而且要在炖煮的过程中，不断撇去浮在水面的血沫，以保证食材清新。在炖煮的时间上也要掌握好，并不是越久越好，如果时间太久，不仅会失去脆嫩的口感，营养素也会因为长时间高温分解而流失。
以红烧肉为例，先用高温爆炒，逼出里面的营养物质，然后再炖煮，这样既能保证美味，又能保持营养。 其实，很多食材本身都具有独特的风味，只是有些风味被掩盖了而已，要想将其诱人风味释放出来，就需要一个能充分释放风味的加热过程。
这个过程就是要“抢”味儿。比如做豆腐泡炖肉，先炸后炖的做法就能很好地达到这个目的。将切好的五花肉先用热油煸香，然后放入适量开水，加些老抽入味，再投入切成块的豆腐泡和葱姜同煮。
随着水温的逐渐下降，肉类中的蛋白质会逐步凝缩，从而释放味道，同时肉类中的脂肪也会溶解在水中，为汤汁带来浓郁滋味。等到汤汁变成奶白色，就可以加盐调味儿了。 这道菜肴之所以要大火烧沸，就是为了要让食物内的蛋白质和脂肪能够充分与水融合，生成含氮化合物，从而形成特殊的香味。