肠粉这么做好吃？
作为一个在广州待了四年的潮汕人，肠粉可以说是每日必餐了，早餐晚餐宵夜都可以，搭配不同主食和不同的汤可以有一百种以上的吃法。 首先说一下肠粉的配方和制作过程。 肠粉的原料非常简单，用大米和薯粉按比例调配制成的米浆蒸熟而成的。
调米浆是个技术活，水少了会很浓稠，水多了会很难成型而且很软烂。蒸制的过程也是门学问，太久了会老掉不好吃，不够熟会有生米味。
至于馅料就随意了，我们最常见的有猪肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、咸菜肉馅等。不过我吃得最多的还是海鲜肠粉。 做肠粉最麻烦的就是刷酱汁了，因为酱汁的味道会直接影响口感。
常用的酱汁有酱油、花生酱、芝麻酱、辣椒油、蒜蓉、葱花、香菜末等等，喜欢重口味的还可以加入黄豆酱、豆瓣酱等酱料。
具体调味要根据个人喜好决定，我做的时候一般会加些鱼露提鲜。 做好的肠粉凉透后，切件装盘，淋上酱汁即可食用。
我吃过好多地方的肠粉，广州的、揭阳的、汕头市的、潮州的，还是觉得家乡那间小馆子做的最好吃。 后来离开了广州，也曾经自己试着做过，可是总差那么一点味道才对。
其实，好吃的肠粉关键是调好酱汁，很多人都说粤菜系清淡，其实不然，正宗的粤菜讲究的是“一菜一格，百菜百味”。很多酱料都是又香又辣又咸又甜的复合口感。 另外，食材的新鲜程度也会对最终的口感造成影响。
比如海鲜肠粉，用的虾要是新鲜的虾，这样蒸熟之后才会有鲜甜的口感；如果是冰鲜的虾仁，不但味道差很多而且会有一股腥味。 还有就是肠粉皮子的厚薄度和其韧性也很有讲究。过薄的肠粉皮子容易碎，加上是米粉制品很容易断成颗粒状；太厚的肠粉皮子不容易熟透且过于软糯。最好的感觉就是爽滑有韧性的那种。
说了那么多，希望你会做肠粉了么？