咸鸭蛋要怎么煮才好吃？
我老家是盛产鸭蛋的，所以从小吃到的咸鸭蛋都是家里自己做的，绝对的新鲜。 好的咸鸭蛋应该是黄橙橙的，质地细、嫩、鲜；差的咸鸭蛋是青白色的，硬，有沙子。 好的咸鸭蛋是有颜色的，而且是黄色的，蛋黄的颜色越黄说明鸭蛋越新鲜..而差的咸鸭蛋是没有颜色的或者是浅黄色的。这是由于优质的鸭蛋在腌制过程中氨基酸和脱氢酶发挥作用，使脂肪氧化产生黄色素，附着于蛋壳表面而形成的。有些无良商人为了让咸鸭蛋变黄就用碱性物质浸泡，这样制作出来的咸鸭蛋不仅不营养而且味道很差。
好的咸鸭蛋吃起来应该口感细腻的，因为好的咸鸭蛋蛋白浓醇，入口即化，蛋黄绵软、滋味鲜美。而差一点的咸鸭蛋蛋白比较稀，就像豆腐脑一样，不能成型，咀嚼起来没有嚼劲。 还可以看看咸鸭蛋的外表有没有裂纹或霉斑，如果有的话就不要买了哦~因为在加工的过程中可能会有细菌侵入，出现裂纹就容易变质啦，有霉斑就更不用说了，直接扔掉吧~
现在大家生活条件好了，买到的咸鸭蛋可能都不是自己做出来的，那么怎么判断它新不新鲜呢？教你3招。 ①看外观②摇一摇③戳一戳 如果以上方法还不行的话就再教你们一个终极绝招！ 用酒精灯或者蜡烛来烤一下鸭蛋的表面，如果是新鲜的鸭蛋，烤过之后颜色会呈棕黄色并且有一股淡淡的香味，如果是不新鲜的鸭蛋，烤过之后颜色会比较黑并且有臭味。是不是很神奇呀！