如何腌萝卜好吃简单？
我从小跟着妈妈在大院里长大，妈妈是四川人，很喜欢弄各种泡菜和咸菜。我的童年记忆里满满都是泡黄瓜、泡辣椒、泡蒜头、泡青菜，还有妈妈做的各种酸菜鱼、泡椒鱼、泡菜焖肉等等，就连炖鸡汤都要放点酸菜才觉得好喝~ 虽然在外求学工作，但每到冬天，妈妈总会给我寄来一大包腌制好的泡菜。
直到自己也开始下厨，才发现原来做好吃的泡菜其实是有秘诀的。
1. 选好萝卜
做泡菜的萝卜一定要选水灵灵的，外皮光滑的，这样腌出来的泡菜清脆爽口，如果外皮有伤痕或是磕碰过的，容易变质。买回来的萝卜先用清水冲洗一下，然后不用去皮直接切成薄片，放入干净的容器中。 *注意：切萝卜的时候，刀要沾上清水，这样可以避免萝卜氧化变黑。
2. 配好调料
想要泡菜吃起来脆嫩入味，调料可千万不能少。
主要食材：小米椒（越辣越好）、生姜、大葱、大蒜。
辅料：花椒、八角、香叶、桂皮、小苏打。
调味料：生抽、老抽、白醋、白糖。
第一步：将切好的萝卜薄片放入无油无水的器皿中，撒上适量白糖拌匀，放在温暖的地方等待24小时，期间要注意翻动几次让白糖分布均匀。
第二步：准备一个干净无油的容器，倒入切好的葱姜蒜和所有辅料，倒上足够多的热水，浸泡30分钟以上。
第三步：在刚才的葱姜蒜汁儿里加入生抽、老抽、白醋调成酱汁备用。
第四步：24小时后，把酱汁倒入萝卜片中，盖上盖子，放置三天即可食用。
PS：如果希望泡出的泡菜颜色更亮，可以在倒酱汁之前用锅烧一下，稍微浓缩汤汁再倒入萝卜片。
3. 多做练习 其实说一千道一万，最考验功夫的还是最后一步——调酱。
好的酱料比例可是大有讲究，小米椒和姜蒜的比例为1：3；醋和酱油的比例为5：1。初次尝试的朋友可以稍微调整比例，多做几盆试验品，找到适合自己的味道就好啦~