爆炒土豆怎么炒好吃？
这个菜我做过好多次，每次都很受欢迎。 首先，把土豆去皮后切成滚刀块（切的时候最好带上一次性手套，否则容易粘手）。 其次，把香葱、辣椒切丝，蒜切片备用。 最后一步，也是最关键的——调汁儿！ 我这人有怪癖，做任何菜都必放盐、糖和生抽，而且放的比例从不看食谱或参考别人做法。 所以，放这几样调料的次序是很重要的，必须先放盐，再放生抽和糖，最后放醋。否则味全乱了。 这个菜的精髓在于炒的过程，要大火快炒，让汤汁吸收在土豆里，同时让葱和辣椒的味道进入其中。 下面上具体做法： 锅烧热下油，油温很重要，不能太热也不能太凉，看到锅底有细细的小泡即可。然后马上放入切好的葱花和辣椒丝，翻炒出香味。
接着放入切好的土豆块，迅速翻炒，让香味渗入到里面。 接下来关键的一步来了：沿着锅边淋入适量老抽（起到给菜肴着色作用，并不是颜色越黑越好），然后立即关火，撒上蒜末，利用余热将调料充分入味。 最后，根据个人口味撒适量鸡精和胡椒粉（我喜欢胡椒粉味道重一些，所以会多放些，如果是清淡口可以不放），最后滴入几滴香油就可以出锅了～ 这样做出来的爆辣土豆超级好吃～又辣又香，特别过瘾～