首先，要把猪蹄洗净剁成合适的块儿，凉水入锅，开火煮出血沫，把血沫撇干净，这样能去掉腥味。 然后准备调料：葱切段、姜切片，花椒、八角（也叫大料）、桂皮备好。 再将猪蹄放入锅中，加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精和上述调料，再加适量水，大火煮开，小火慢慢炖熟（约1个半小时至两个小时，以筷子能扎透为准） 最后，撒少许葱花点缀即可。 提示： 炖猪蹄时，要一次性加足水，如果中途加水，会破坏汤的浓度和香味；
炖的时候，如果汤开了，就要把表面的泡沫撇出来，免得汤汁混浊不清；
除了加食盐之外，不要加过多的其他调料，尤其是味精；
猪蹄中含有较高的胆固醇，血脂高的人不宜多吃。
居立优质答主纯猪蹄的制作过程相对较为复杂，以下是制作美味纯猪蹄的步骤：
1. 准备材料：选购一只新鲜的猪蹄，准备适量的葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、五香粉等调味料。
2. 处理猪蹄：将猪蹄洗净，剪去表面的杂毛，然后用清水浸泡半小时，以去除血水。泡好后，再将猪蹄切成三段。
3. 炖煮：将锅加温水，放入猪蹄，加入葱段、姜片，倒入适量料酒，大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火炖煮约30分钟。
4. 炒糖色：另起一锅，加入少量油，加入白糖，小火翻炒，直到糖化成红色的液体，然后倒入猪蹄锅内。
5. 调整口味：倒入生抽、老抽、五香粉，倒入没过猪蹄的水量，再次炖煮约30分钟，期间注意搅拌，防止糖烧糊。
6. 收汁：待猪蹄炖得软烂，汤汁变稠，加入适量盐调味，然后转大火收汁，可以让猪蹄更美味。
7. 出锅：收汁至适当浓度后，关火，捞出猪蹄，放在盘中，将汤汁淋在猪蹄上，即可上桌享用。
做纯猪蹄要保证猪蹄的软烂口感，以及甜美的馅料。在烧制过程中，注意火候的控制，以及糖色的上色，这样烧出的猪蹄才会色香味俱佳。
