盐菜肉要放些什么作用？
盐菜是四川人餐桌上极为普通又必不可少的食物，因其储存时间长且味道独特，故深得人们的喜爱，尤其是老年人，几乎餐餐离不了。
盐菜制作简单，有青菜、包包白等。如选择包包白制作，则将包包白剥去外面的老皮，取里面的嫩心切成条，洗净，晾干水分，一层盐一层白菜地放入罐内，白菜上压上石头，15天后即可食用。吃时用凉开水浸泡，洗去泥沙，捞出，切碎，炒时要先用温油将盐菜炒黄再加入其他佐料。盐菜鲜黄美味，可与回锅肉等肉类烹调，不仅能提味，还可解腻。
盐菜虽美味，且制作过程简单，但专家提醒，盐菜的腌制时间短，属腌制品，亚硝酸盐含量高，经常大量食用有致癌危险。
盐蒸肉
主料：去皮五花猪肉900克、 蒜苗70克。
配料： 精盐15克、味精7克、 酱油40克、糖色30克、料酒25克、豆豉粉5克、姜片12克、花椒4克、 大蒜18克、醪糟汁25克、 红苕粉120克、 葱节40克、化猪油260克、 姜米10克。
制作过程：
先将猪肉切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的条，放盆内加盐、 调味酒、 豆豉粉、姜片、 醪糟汁、酱油、花椒、大蒜拌和均匀腌渍约4小时，然后拣出姜、蒜、花椒，加糖色(用25克盐炒红)、化猪油100克继续腌渍1小时，使其着色入味。
将腌好的肉，盛入大汽锅内，上笼旺火蒸3小时取 出，拣去葱、姜，将蒸肉扣入盘中。
锅洗净置旺火上，下余猪油烧热，下调料炒匀，舀在蒸肉上，撒上葱花即成。