臭豆腐米线怎么做好吃？
1、米粉提前30分钟浸泡，泡软后沥干水分待用 2、锅中烧开水，把淘洗过的米倒入锅内，不停的搅拌，避免粘锅 3、继续搅拌，直到米变成糊状，关火盖上盖子焖半小时左右（我大概是焖了一小时） 4、准备调料汁：碗里放葱花、香菜末、生抽、醋、辣椒油、胡椒粉、芝麻香油拌成调味汁待用 5、把刚才调好的味汁倒进米糊里搅拌均匀 6、平底锅里放油，油烧热后放切成小块的臭豆腐煎炸，炸至表面金黄酥脆，盛出待用 7、用锅底余油爆香葱姜蒜末 8、放入泡软的酸豆角和小米椒圈煸炒出香味 9、把调好味的米糊倒进去，小火煮至粘稠，盛入碗中撒上葱花和香菜即可 注意： 1、做臭豆腐米线的最关键的地方就在于如何把臭豆腐给处理好。
我买的是带卤水的，直接用纱布把卤水过滤到碗里，然后把臭豆腐放进去，让臭豆腐在卤水里浸泡一个小时左右，这样既可以去臭味也能让臭味更浓郁。
2、有的人喜欢用豆豉来提味，我也是的。先把豆豉放进清水里泡发，然后加入辣椒面、花椒粉、白糖一起炒出香味，晾凉后加到米糊里。其实加了豆豉之后味道会更香。