蔬菜粉有营养保健作用吗？
目前市售蔬菜粉的加工过程基本是鲜蔬菜洗净、烘干、打粉，一般没有或很少添加其他成分，可以说就是干蔬菜磨成的细粉。与鲜蔬菜相比，蔬菜粉在烘干过程中会有少量的水溶性营养素损失，但脂溶性营养素和膳食纤维基本不会减少。并且由于去除了蔬菜中80%以上的水分，所有营养成分和生物活性物质的高度浓缩，因而食用较少的量即可获得相当于鲜蔬菜数倍的营养素和生物活性物质。
蔬菜粉便于携带和密封保存，而且由于高度浓缩，不占空间，非常适合现代人外出旅游或工作时营养保健使用。将蔬菜粉冲入各种谷类食品、饮料中，不仅增加了食物的营养保健成分，还减少了肉类成分，有利于营养平衡。