馍有什么作用？
在我国不少地方，人们的早餐食谱中都少不了馒头或馍。其实馍是用面粉发酵后做出来的面食。发面是由面粉中的淀粉和酵母发生反应而生成的，这个过程就是发酵。发酵后做得馒头比较松软，营养价值也提高。
发面食品易于消化吸收，以馒头、花儿、饼等为食材制成的面食，容易消化且能给人带来饱腹感。发酵后高蛋白和多糖物质更易被人体吸收，酵母不仅作用于面粉，更能改善面粉中的氨基酸和脂肪酸，使其利用率提高。经发酵后生成B族维生素，对提高免疫力有益。加之麦粒经发酵后，粗纤维能转化成糖，酵母吸收后转化成维生素B2，所以发酵面食更有利于糖尿病患者食用。
由于酵母细胞含有多种微量元素，发酵后能得到较多的氨基酸，能改变食物中蛋白质的分子结构，增强麦麸、淀粉和蛋白质的消化吸收，还能产生某些活性物质，故能增进食欲，有助于预防癌细胞、高血压和心脏病，尤其是能减轻致癌物质对肝脏的毒害。
我国有不少地区和民族，都以蒸馍为主。不仅因为做馍易于消化，营养价值较高，更主要的是由于制作馒头的花纹品种能给人以美感，增加吃者的食欲。馒头还具有缓和饥饿感、开胃的作用。
一般馒头的最大原料是小麦粉，其次是水和酵母。酵母在馒头加工中起到很大作用，因为酵母中含有纤维素和无机盐，它们能促进肠道蠕动，有利于消化道的健康。而且酵母可以帮助人体对食物中营养的吸收，还有助于人体产生维生素B1、维生素B2等多种维生素，对人体新陈代谢有很好的调节作用。这些成分在被人体吸收后能起到增加食欲，帮助消化，调理肠胃，帮助消化和吸收的功效。
馒头具有饱腹感，对于喜欢吃又吃不饱的人来说，吃个馒头再配点稀饭是不错的选择。对于上班族来说，中午吃饭不方便或者不吃，可以用馍片搭配酸奶、水果等作为午餐或晚餐，不仅营养，还不会发胖。
吃馒头时可以先用少许汤汁或色拉油先将馒头浸泡一下，再啃着吃，比较可口，又不会让牙遇冷就疼。不要吃过热的馒头，否则易烫熟了口腔和食道黏膜，甚至会使肿瘤发生。也不要吃未经消毒的馒头，否则会引起腹泻。
制作馒头还要注意：
发酵时，面的比重要适当，水加多了，馒头易发酵、酸，也不易吃饱；加少了，则发得不够，吃起来有酸味儿。发酵好的面团再加适量的水揉匀揉透，然后把面团切成馒头胚，入炉蒸制时，要保持火力适度，火大了，馒头容易胡翘，馒头坯表皮会出现裂缝，以致蒸制成馒头后会塌陷。