四川哪里的腊肉好吃？
1.彭州 在彭州，家家户户都有腌制腊肉的习俗。 每年冬至开始，人们把买回来的成块五花肉用冷水浸出血水，再加白糖、八角、桂皮等香料炒熟，抹上酱油晒至半干，然后挂起风干。
2.邛崃 “甜皮鸭”是邛崃著名特产之一，其实它就是熏鸭。 在邛崃，鸭子要先经过盐水腌渍，再用谷糠、柏树枝熏烤，这样制作出来的鸭肉又香又嫩，味道咸甜适口。
3.广汉 在广汉，年节必备美食有板鸭、腊肉、香肠和各种腌菜。 其中尤数板鸭最为有名，它是用纯粮喂养的鸭子做成，外表色泽金黄，吃起来肉质细嫩、回味悠长。
4.什邡 在什邡，腊肉可分为川椒辣味、藤椒清香和天然原味三种。 做好的腊肉颜色焦黄、香味浓郁、风味独特，用来爆炒、炖汤或煎炸都行。
5.广元 利州的腊肉有着悠久的历史，据说早在唐朝就有了。 现在的制作工艺已相当完善，在广元，腊肉不仅可以单独成菜，也是火锅食材之一。
6.宜宾 在宜宾，做腊肉的关键在于烟熏。 用新鲜的猪肋条肉搭配多种香料一起腌制入味后，吊起来晾干，最后烟熏焙烤，一道美味的烟熏腊肉就做好了。
首先腊肉，其实川人都会做。四川气候比较干燥、温差大，所以很适合制作腊味。川内，几乎家家户户都要年腌腊味。
其次，腊肉和烟熏肉是有区别的。烟熏肉，是新鲜的猪肉经过腌渍后挂在火塘上进行火烤熏制而成的，烟熏肉颜色是黑色。腊肉就不一样了，它是将腌渍好的各种原料挂在通风处晾挂风干而成，腊肉呈红色。
做腊肉用五花肉最好，口感肥而不腻。腊肉制作方法其实不难，将精选五花肉剁至小段，撒入食盐，再配以八角、花椒、桂皮、五香粉等调料品腌制24小时，然后将腌好的肉用铁丝串起，挂在厨屋内火塘上让其慢慢地烟熏风干。
所以，腊肉制作是越远的农村条件越好的老乡家里做得好，家家户户都有自己做，一般不会拿去卖。
要找到最有特色的腊肉还真不容易，要说哪里的腊肉好吃，真的很难评判吧！
如果非要推荐，那应该推荐一个，比较有特色的腊肉产地，就是达州。
达州腊肉比较偏重黑毛猪口感，口感更细糯，味道也更清香味美。达州的腊肉，口感、风味，和其他地方还是有很大差别的！
