1、将青椒洗净，去掉蒂部和种子，切成两半；姜去皮切片；大蒜拍散。 2、锅中倒入适量清水（没过辣椒），再放入白糖调味，烧沸后改小火煮5分钟关火让辣椒浸泡在汤汁里慢慢入味，等到第二天再吃会更入味，食用时取出晾干表面水分待用。
3、将红辣椒去蒂去籽同上处理，与青辣椒、葱姜蒜一起放入带盖的器皿中，加入生抽、老抽、陈醋、食盐拌匀，再舀入三勺猪油搅拌均匀，使调料均匀分布于辅料之中。
4、把拌好的材料盖上盖子，放入冰箱冷藏一天即可取出食用了。 做凉拌菜一定要放猪油，这样会使菜品的口感更加脆爽，而且会带出蔬菜中天然的清甜味道来。如果觉得味道淡可以在腌渍的时候少放一点食盐。 注意不要用塑料或不锈钢等容器腌渍，因为其中含有有害物质可能会对身体健康造成危害！ 用玻璃或陶瓷制品最好。
国瀚滨优质答主淹辣椒
辣椒的品种有很多种，这里我用的干辣椒，那种长的和手指差不多长、皮薄、颜色鲜红的，最上面那张图里有拍到。
准备辣椒、粗盐、白糖。我习惯用的那种罐子来淹，底下有俩透气的小孔。
辣椒洗净、晾干水气，放入容器里，依次撒上白糖和盐，然后拌匀，盖上盖子放在室温处。糖和盐多少根据个人口味来调整，不要放太多，要不然辣椒容易变质，影响口感。我一般2斤干辣椒放半碗盐，白糖放一两勺就够了。
淹个两三天就可以吃了。
吃的时候，拿干净的小碗舀出适量泡椒，用点辣椒水儿，然后加点剁碎了的生姜，和蒜蓉，再浇上热油，油不要太热，稍微有点温就行，不然好辣椒的香味儿都要被熬跑了。喜欢吃花椒的也可以放些花椒，味道也不错。
也可以把生姜、蒜蓉、泡椒和一点点泡椒水混合在一起，上锅蒸个20分钟，然后加点凉开水，再放些盐和糖调味，用来拌凉菜也很好。
除了做成调料，还可以把泡椒捞出来，直接蘸水儿吃的。
