湖南地区做法 1.准备材料，新鲜的莲子（就是刚摘下来的那种）、藕、八角、桂皮和香叶，再切点葱姜进去。 2.把切好的藕和香料一起放入锅中，加上足够的清水。我大概加了小半锅吧，毕竟还要炖一段时间呢。 3.大火煮开后，撇去浮沫。然后转中小火慢慢炖。中途可以舀出来一点汤，用来下面条吃，美味极了。反正这汤我喝了两三天才喝完的... 4.两个多小时之后，汤汁已经变稠了，而且颜色也变成了深咖啡色。这时候就可以关火了，撒一把葱花进去，可以出锅啦。 做好的藕汤，吹得烫嘴！但是味道真的是极好的~一碗热腾腾的藕汤下肚，全身都暖和起来了。
PS： 1.这里用的香料并不复杂，主要是八角和桂皮。如果不喜欢吃太香的，可以把香料给去掉。 2.其实做这个菜非常简单，只要注意好火候就可以了。一开始一定不要大火，否则很容易糊底。在炖的过程中记得时不时搅动一下锅底，让温度均匀受热。 3.我这里用的藕是那种粉藕，本身就很糯很甜。如果是用这种藕来做，那就不需要再加糖了。如果用脆藕的话，最好加点点白糖进去提味。
伊敏桔优质答主泡莲藕好吃的做法一、准备一个干净无水的泡菜坛、洗净的莲花藕、青椒、老姜、泡椒、花椒、干辣椒、大料，将所有的配料洗净晾干备用。将花椒、干辣椒、大料混合放入干净纱布中裹好打结，莲花藕切成厚片，青椒切成大长条，老姜切成大片。
切好的莲花藕中加入足量的凉白开水，放入老姜片浸泡20分钟，泡菜坛内也加入凉白开水，加入泡椒连同泡椒水一起、盐、糖、泡菜盐(没有可不用)，将所有调味料搅拌均匀。将青椒条和莲花藕片一起捞起控干水分，将青椒条、莲花藕片和包裹的调料纱布包一起放入泡菜坛中，盖好盖子就可以了，泡6小时以上就可以食用了，不过还是建议泡12小时后的味道最佳哦。
泡莲藕好吃的做法二、准备有莲藕2节、野山椒10个、红皮大蒜3瓣、生姜4片、食盐1茶匙、白醋75ml、白糖3茶匙。莲藕洗净去皮，大蒜去皮。
莲藕切成薄一些的片，放入水中浸泡一会。将莲藕片在水中泡一会后捞出沥干水分。生姜和野山椒切成碎末。锅中放水加入食盐烧开，浇在准备好的泡菜坛中。
将沥干水分的莲藕片和切成末的野山椒、生姜以及糖和白醋一起倒入泡菜坛中。再加入泡好的大蒜块。盖上坛盖，泡制12小时以上就可以食用了。
