麻辣蟹钳好吃吗？
作为一个四川人，麻辣口味的东西自然吃过不少，所以当时看到这个题目的时候还担心这个答案会不会过火……不过看大家说的都还比较理智…… 先说结论再谈原因。结论：喜欢吃辣椒的人应该都会爱吃香辣蟹。原因：因为辣椒本来就是一种特别好吃的食材啊~（我也不知道我为啥要分两句……语句混乱见谅）
1.首先，我认为导致这道菜味道好坏最重要的一个因素是辣椒的质量。好的辣椒应该是又香又辣且不会很涩嘴。就我个人经历来讲，虽然全国各地都能买到辣椒，但是让我印象深刻的却并不多。让人一想起就口水直流的更是很少。让我对辣椒的印象完全改观并且爱上这个味儿的就要属我们那里的油辣椒了。（声明：这里只是单纯说辣椒好，并没有广告成分在里面哈～我也没收钱～) 简单介绍下我们那里的辣椒，我们那里有很传统的制作辣椒的方式，是用土陶缸发酵的。具体过程不表了，挺麻烦的。这样做出来的辣椒有个特点，它不是很辣很呛嘴巴的那种辣，而是那种辣在你口腔里慢慢发散开的香味儿和刺激感。而且吃起来不会感觉舌头发麻嘴唇干裂什么的。
2.其次是香料。我记得我吃过最好吃的香辣蟹里面除了有辣椒还有花椒、八角、桂皮等香料。这些香料的作用主要是去腥增香。 重点：其实这道菜好不好吃最大的关键点在于厨师对于香料配料的拿捏是否精准。用料太重会让这道菜变得乏味，用料的火候没到也会让香气没能充分散发出来。 所以好的厨师+好的原材料才是王道呀～～～
3.最后是烹饪方式的影响。我见过的最好的烹饪方式是油炸至熟以后再爆炒。这样处理过的食物表皮会有一层酥脆的外皮，里面的肉质会因为高温而变得紧致嫩滑。