辣酱油好吃吗？
这玩意儿要是在上海以外的地方你跟我说“辣酱油”我肯定是一脸懵逼的，为什么是辣的酱油呢（#ﾟДﾟ） 但是在这地界儿你说“豆瓣酱”、“咸菜毛豆”我就懂了！ 这是上海人最喜欢的两样东西了~
其实这两样都是腌制菜。以前没有冷冻技术的时候，蔬菜很难保存，就有了这样的制作方式——把蔬菜煮熟之后放盐腌起来，让盐分进味儿，然后风干，就做成了一罐儿的咸菜。用油炒一下，就是一道下饭菜了。
最经典的咸菜就是黄豆酱烧蹄膀啦～～（○’ω’○)～
但是辣酱油不是用辣椒做的哦╮(￣▽￣)╭ 里面最重要的原料叫芥菜。是一种类似青菜，但色泽碧绿，形状椭圆，口感鲜嫩的青菜。上海人称其为“盖菜”。 用盖菜和香料一起熬煮，放糖、放酱油，就成了颜色红褐有光泽，香气扑鼻，咸甜可口的辣酱油了~
现在做辣酱油多用机器代替人工。将切好的芥菜放入锅中，加入清水、食盐、香料包，先用大火煮开，再转小火慢慢熬制成粘稠状。最后加入糖调色调味。 做好的辣酱油自然放凉，表面会有一层油脂浮起，要用纱布把它滤出来，这样味道更清爽。 吃面吃汤面时候滴上几滴，拌在饭里也是极好的……啊~那香气简直要溢出来了~