由于浓汤怎么好吃？
先下结论，在食材新鲜的前提下，鸡汤和排骨汤最好喝的做法应该是小火慢炖5～6个小时。 首先，从营养学的角度来讲，任何东西过度烹饪都会导致其营养物质的流失或变性。所以从最大程度保留营养成分的角度讲，应该是最少加热3个小时。 但是，如果让我只考虑口感的话，我会把最佳时长定为5小时到6小时之间。理由如下：
1、肉类中的肌纤维在长时间加热后会变得柔软，有利于蛋白水解为氨基酸，从而提升香味；但若是超过6个小时，肌肉纤维会变得软烂，汤汁中会浸入大量的脂肪，造成油腻的口感。
2、蔬菜中含有丰富的维生素，其中维生素C是最不耐热的维生素，长时间高温煲汤会导致其大量流失。不过，若是把蔬菜放在汤汁里盖上盖子闷10分钟，就可以保留70%左右的维生素了。若是不放心，可以把青菜最后放进去稍微烫一下就好。
3、很多人以为鸡汤和排骨汤应该多煮一会儿，这样才会把骨头里面的骨髓熬出来，其实这种观念是不准确的。因为骨头中的骨髓主要是含磷化合物，受热后易形成有害物质，因此不宜久熬。想要得到骨髓里面富含的营养，最好的办法是打蛋花，即把鸡蛋打到碗里再搅散，直接倒在汤里煮熟就可以了。
想要喝到最营养、最健康的鸡汤和排骨汤，那就得控制好火候和时间，做到小火慢炖并不过度烹烧。若是觉得这样太过单调无味，可以加入几滴醋或是来点胡椒粉提香。但是记住不要加太多，以免破坏了原本清甜的滋味。