北京炸灌肠哪里好吃？
老北京小吃里，炸灌肠是比较特别的一个存在。说是炸灌肠，其实应该是“熏”灌肠。 以前没有烤箱，做熏酱都是直接架一口锅，下面烧着柴火，把加工好的食材放进去，盖紧盖子，利用锅底的余温，慢慢蒸出来。这样做的好处是能最大程度保留食材的营养成分。现在用烤箱制作的方式也是由此而来。
说起这个“熏”字，可能很多朋友不太明白，为什么别的肉都能卤能炒还能炖，偏偏这肠要“熏”。其实啊，这是个方言词儿——“熏”就是“腌”的意思。 以前的北京城不是一座座孤岛，而是由一条条胡同串起来的。每个胡同都有每个胡同的脾气。比方说这条胡同是条东西走向的街，那它西口的名称就可能叫作“西横街”或“西大街”；而南、北、东三条街口各有一个，分别称为“南小街”“北小街”“大栅栏”（大栅栏本来叫作“大栅栏”）。这些街口的名字充满了市井的韵味和特色。其中“大栅栏”的这个“栅栏”其实就指的就是用来阻挡牲畜进入的矮墙——这是北京话中“栅”字的独特用法。而这个“栏”字在北京话里则多指“猪圈”一类的设施。
老北京的炸灌肠，其实就是源于这种用灶台土法子做出来的烟熏豆腐卷。
过去，只有家境宽裕的人家才备得起灶，一般人家都是到茶馆里去煮茶水、烙点心。所以，过去老北京人说穷，会说“我家穷得连个炉子都没得住”（炉子就是“灶台”）。 而有了炉子还不算有灶台，还得有锅才有办法做饭。没锅可不行，过去老北京人做饭多用砂锅，讲究“轻油少水”。因为条件所限，他们往往得把切好的菜放在锅里乱揉一气再盖上盖子，做出的菜往往是“一锅煮”出来的。
后来出现了电炉子，于是出现了用电炉子做饭的家庭。电炉子里不能干烧，得搁水，这就形成了“电磁锅”。再用电磁锅煮开水，就形成了“电热杯”。再后来，技术进步了，才有了电饭锅。 用灶台做出来的美食可不止这一种，还有火烧、贴饽饽熬鱼、扒糕……但要说这灶台里最打头阵的美食，那肯定是这炸酥香脆的炸灌肠了。