如何腌洋葱好吃?
在北方,一到十月就进入寒冬,万物凋零,唯独洋葱,在这时反而旺盛生长。 在北方,十月的洋葱是最新鲜的。我最喜欢吃母亲做的咸菜,尤其是炒鸡蛋,那味道真让人忘不掉。 母亲做的咸菜品种不多,有白菜、萝卜、黄瓜、粉丝,还有一种就是用洋葱做的。
每年十月,母亲都会用新鲜的大葱和新鲜的洋葱,做两种咸菜。 做咸菜的关键在于调料,盐、酱油、辣椒油、味精、醋这些都是必不可少的。除了这八种调味料,还有最重要的两样东西,那就是花椒和大料。虽然这两种调料平常是用来做饭炒菜用的,但是在这里,它们却是腌制咸菜必不可少的东西。 每一样食材,都有它的使命。这两样调料,不仅起调味的作用,更重要的,它们是去腥提香的法宝。没有了它们的咸菜,就会失去灵魂一般。
把收拾干净的洋葱(不用去皮)和洗过的花椒大料,一起放入锅中,加入清水,大火煮开后,小火慢慢熬制,直到汤汁浓稠,把所有食材的味道都融到汤里为止。这时关火,让汤汁晾凉。 用盐水先把大葱或者洋葱浸泡20分钟,然后捞出,晾干表面水分。
把晾干的大葱或洋葱,层层叠放,倒入汤汁,使每一块食物都能沾上酱料。然后把容器密封,放在阴凉的地方,等酱汁完全被吸收进去就可以了。 这样腌制的咸菜,颜色金黄,吃起来脆生,最妙的是有一股清香的味道。不管是就着馒头吃,还是拿来炒菜,都是不错的选择。 我最喜欢拿它来炖豆腐或是炸丸子。