如何腌洋葱好吃？
在北方，一到十月就进入寒冬，万物凋零，唯独洋葱，在这时反而旺盛生长。 在北方，十月的洋葱是最新鲜的。我最喜欢吃母亲做的咸菜，尤其是炒鸡蛋，那味道真让人忘不掉。 母亲做的咸菜品种不多，有白菜、萝卜、黄瓜、粉丝，还有一种就是用洋葱做的。
每年十月，母亲都会用新鲜的大葱和新鲜的洋葱，做两种咸菜。 做咸菜的关键在于调料，盐、酱油、辣椒油、味精、醋这些都是必不可少的。除了这八种调味料，还有最重要的两样东西，那就是花椒和大料。虽然这两种调料平常是用来做饭炒菜用的，但是在这里，它们却是腌制咸菜必不可少的东西。 每一样食材，都有它的使命。这两样调料，不仅起调味的作用，更重要的，它们是去腥提香的法宝。没有了它们的咸菜，就会失去灵魂一般。
把收拾干净的洋葱（不用去皮）和洗过的花椒大料，一起放入锅中，加入清水，大火煮开后，小火慢慢熬制，直到汤汁浓稠，把所有食材的味道都融到汤里为止。这时关火，让汤汁晾凉。 用盐水先把大葱或者洋葱浸泡20分钟，然后捞出，晾干表面水分。
把晾干的大葱或洋葱，层层叠放，倒入汤汁，使每一块食物都能沾上酱料。然后把容器密封，放在阴凉的地方，等酱汁完全被吸收进去就可以了。 这样腌制的咸菜，颜色金黄，吃起来脆生，最妙的是有一股清香的味道。不管是就着馒头吃，还是拿来炒菜，都是不错的选择。 我最喜欢拿它来炖豆腐或是炸丸子。