麻鸭怎么炒好吃？
原料：麻鸭1只、青红椒各75克。 配料：生姜50克，葱白30克，大蒜子20克，八角2粒，桂皮1小块，丁香4粒，香叶2片。 调料：花雕酒1汤匙（15毫升），老抽2汤匙（30毫升），生抽3汤匙（45毫升），盐适量。
做法： 1、将麻鸭清洗干净后砍成块状待用。生姜去皮切片；香葱切断；蒜仔去衣剁蓉；青红椒洗净去籽后切块备用。
2、锅烧热，放入适量的油，爆香姜片、葱段和蒜泥。然后倒入鸭块，炒至表面变色。
3、加入八角、桂皮、丁香、香叶，继续煸炒出香味，然后再加入花雕酒、老抽、生抽和清水，大火煮开后转小火焖炖30分钟。
4、加入切好的青红椒和适量食盐调味，再焖15分钟后便可起锅上桌。
Tips： 1、制作本道食谱需要一只半熟的鸭子，即宰杀脱毛后的鸭子，在开水锅中焯透，去除血沫和杂质，使作料能充分入味。 如果觉得一次难以用完，可分两次操作。每次烧熟后要及时加盖盖子，以免鲜味散失。
2、因为老鸭的腥味重，所以要先用香料炒一下，再放料酒和酱油，这样就能起到去腥的作用了。而且加了香料之后，也能盖住酱油和料酒的味道。