麻鸭怎么炒好吃?
原料:麻鸭1只、青红椒各75克。 配料:生姜50克,葱白30克,大蒜子20克,八角2粒,桂皮1小块,丁香4粒,香叶2片。 调料:花雕酒1汤匙(15毫升),老抽2汤匙(30毫升),生抽3汤匙(45毫升),盐适量。
做法: 1、将麻鸭清洗干净后砍成块状待用。生姜去皮切片;香葱切断;蒜仔去衣剁蓉;青红椒洗净去籽后切块备用。
2、锅烧热,放入适量的油,爆香姜片、葱段和蒜泥。然后倒入鸭块,炒至表面变色。
3、加入八角、桂皮、丁香、香叶,继续煸炒出香味,然后再加入花雕酒、老抽、生抽和清水,大火煮开后转小火焖炖30分钟。
4、加入切好的青红椒和适量食盐调味,再焖15分钟后便可起锅上桌。
Tips: 1、制作本道食谱需要一只半熟的鸭子,即宰杀脱毛后的鸭子,在开水锅中焯透,去除血沫和杂质,使作料能充分入味。 如果觉得一次难以用完,可分两次操作。每次烧熟后要及时加盖盖子,以免鲜味散失。
2、因为老鸭的腥味重,所以要先用香料炒一下,再放料酒和酱油,这样就能起到去腥的作用了。而且加了香料之后,也能盖住酱油和料酒的味道。