哪种黄酱好吃？
作为北方人，我以自身的经验来说，最好吃的黄酱是甜面酱。 说到这甜面酱，还是有一段渊源的。我家祖上有做酱的秘方，据说传到我爸这一辈已经是第六代了。不过在我小时候，家里还一直做着酱的生意，在老家有酱园，供应当地的市场。
我印象里我家做的酱品种不多，主要只有三种：鸡蛋酱、豆腐卷、甜面酱。其中最美味的要数甜面酱。做好的甜酱呈红褐色，味道咸鲜回甜，非常美味，而且用来做炸酱面是最合适的。 用老北京话说，炸酱面的“炸”字念第一声，所以正宗的炸酱面是用酱油把酱炸熟。这里需要注意的一点是我家用的酱油不是常见的黄豆酱油，而是用脱脂黄豆和面粉熬制的糊状酱油，这种酱油颜色很黑，味也很醇厚。（现在市面上也有这种酱油，但是比较少见）
我爸做炸酱面的手法是非常地道的，首先要把葱姜蒜末爆香，然后下锅炸酱。我爸使用的酱并不是甜面酱，而是自己做的酱料，里面除了含有五香料以外，还有冰糖和酒糟。我虽然没吃过我爸做得最完美的炸酱，但是我吃过的最好吃的炸酱是我妈做的。我妈做出来的炸酱颜色淡褐，酱香味浓郁，一点豆腥味都没有，让人食欲大增。 我记得小时候我妈有时候也会用炸酱面招待客人，来客人的时候，我妈会提前把炸酱做好，放在碗里备着，客人来了以后，把炸酱拌在面条里，再配上两个咸菜丝儿，这顿饭就齐活了。 除了炸酱面以外，用炸酱剩下的豆子面疙瘩还可以做疙瘩汤，这也是一道非常不错的美食。
当然，我自己做了以后觉得最好吃的还是要数鸡蛋酱。先把鸡蛋打碎，放点葱花和香油，搅匀了放在锅里一煎，香味扑鼻而来。
还可以配大葱、香菜、青椒一起炒，做法类似肉丁酱，也是一绝。 现在我离开了家乡，来到了一线城市打拼，也养成了在外面买现成黄酱的习惯。偶尔会想起妈妈做的炸酱面，那真是味蕾上的极致享受！