炸土豆用哪种土豆号？
说到薯条，大家都知道这是西方的一种传统食品，不过现在已经是深入人心，成为中国不少年轻朋友们喜欢的一种食物了。可是，朋友们除了喜欢吃薯条以外，是否有想过薯条或者薯片到底是什么样的土豆做出来的呢？是否想曾经想过炸薯条用那种土豆最好呢？今天，就带大家一起来了解一下这些问题。
土豆的选择
按照我国国标，土豆分为三、四、五、六四个等级。从营养学的角度来说，其含量分别是：蛋白质分别为2.9%~4.3%、3.6%~5.8%、6.2%~8.5%、8.6%~10.4%。而淀粉含量分别约为67%、83.1%、88.9%、91.4%，脂肪分别为0.7%、0.2%、0.1%、0.1%。不同质地 （沙、中、黏）及成熟状态（早熟、中等、晚熟）的土豆，其蛋白质含量虽有差异，但淀粉含量和脂肪含量无显著差异。另外，薯条（片）一般特指炸制食品，其热量较高，而薯片则一般是烤制，低热 量一些，但富含脂肪。
土豆的炸制
在锅中倒入油，将油加热至沸腾，将削了皮的土豆下入油锅，转中火，将土豆会慢慢炸至金黄色，注意，不要将土豆炸胡了，在 土豆快好时，将其捞出，将油过滤掉，只留土豆在盘中晾凉，这样，香香脆脆的薯片或薯条就做好了，如果想要味道丰富些，可以在炸好后，将土豆倒入适量咸盐溶液中反 复搅拌均匀，让味道渗透！至于咸盐的用量可根据自己口味添加！
平时喜欢吃薯条的朋友们都知道，市面上的薯条或者薯片有不少都是含有反式脂肪的，如果摄入过多的反式脂肪对朋友们的健康是有相当大的危害的。所以，朋友们在选择薯条或者薯片的时候，一定要问清楚商家，确定商家的产品是纯正的真鲜果蔬，而不是用料理黄油或植物奶油等含反式脂肪的食品替代。