怎么自制好吃的鱼干？
广东人爱咸鱼，无他，好吃至极而已。 作为一个在客家人聚居地长大的广州娃，对咸鱼的热爱与客家阿姨们相比可谓是不遑多让的。 记得小时候，每逢盛夏，我家后院就会架起一口大锅，锅里开水翻滚，旁边是一排刚刚从河里打捞上来的鱼，叔叔阿姨们利落地砍掉鱼腹部的鱼鳞和杂物，用刀剁掉鱼头（留着可以做汤），把鱼肉划出花刀然后放入锅中，撒上各种调味料，用文火慢慢熬制……
我最喜欢做的事情就是趁着大人不注意，从锅中取出一条煎炒一下，香味扑鼻而来，味蕾瞬间被刺激得满满当当！那味道真是妙不可言，让人恨不得大呼“真香”！ 所以对于如何制作一条好咸鱼的答案，当然是加大量的香料和盐了——当然这不是正统做法。
在正统做法里，鱼肉下料要淡，晒干才够入味。而想要自制的咸鱼美味又健康，关键在于用料：小鱼小虾、新鲜猪肉皮、清水、食盐、生抽、老抽、白酒、姜、葱结。
1.买回来的鱼清洗处理干净，特别是内脏部分一定要清洗干净；
2.鱼身斜切几下，用食盐、生抽、老抽、白酒腌制过夜；
3.加入新鲜的猪皮（猪皮的油脂可以令咸鱼酥软可口）、姜片、葱结一起下锅煮熟（这一步很重要，为了让鱼肉熟得快，可以用高压锅来煮）；
4.捞起沥干水分，铺上晾凉的白砂糖，翻匀后腌渍一夜；
5.第二日，将鱼肉上的白砂糖洗净，平摊在竹屉上，放入阳光下暴晒至干。期间注意翻面，使鱼肉能够全面干燥。
6.晾干后的鱼肉，收存于密封罐中，随吃随取，美味至极！ 当然了，自己做出来的咸鱼是没有添加任何防腐剂等物质的，最好能在三个月内食用完毕。